Мы собрали большой урожай кабачков, всегда проблема, куда их теперь девать))))
Кабачки можно сохранить до весны и заготовить на зиму разными способами.
1. Как сохранить свежие кабачки до весны.
Кабачки не относятся к долгохранящимся овощам, но при правильных условиях можно продлить их свежесть на несколько месяцев.
Условия хранения:
- Температура: +4…+10°C (погреб, подвал, утеплённый балкон).
- Влажность: 80–85%.
- Тёмное, проветриваемое место.
Целые кабачки (только поздние сорта с толстой кожурой, например, «Аэронавт», «Фестиваль», «Грибовский») могут пролежать до весны.
Даже в квартире, если не возле батарее, а в самом прохладном месте в квартире )
- Отберите неповреждённые плоды с плодоножкой (5–7 см).
- Протрите сухой тряпкой, но не мойте.
- Уложите в один слой в ящики с соломой или опилками, чтобы не касались друг друга.
- Раз в месяц проверяйте на гниль. Это если убрать в погреб. Дома у нас кабачки лежат просто на полу.
В холодильнике (недолго, 1–2 месяца).
- Заверните в бумагу или перфорированный пакет.
- Храните в отсеке для овощей. Если холодильник ноу фрост, то кабачек в бумаге быстро завянет. Поэтому молодые кабачки, так же, как и огурцы, я в холодильнике храню во влажном полотенце. А вот зрелые, с толстой кожурой полежат, но не долго.
Не подходят для длительного хранения:
- Молодые кабачки с тонкой кожурой.
2. Заготовка кабачков на зиму.
Если свежие долго не пролежат, лучше переработать их в заготовки.
Заморозка (самый простой способ)
- Молодые кабачки нарежьте кубиками, кружочками или соломкой.
- Бланшируйте 1–2 минуты в кипятке (не обязательно, но сохранит цвет).
- Охладите, обсушите, разложите порционно в пакеты или контейнеры.
- Храните до 12 месяцев при -18°C.
Идеально для: рагу, супов, оладий.
Я иногда не обжариваю, а просто нарезаю кубиками и замораживаю. Потом добавляю в фарш, когда делаю котлеты. Перекручиваю через мясорубку с мясом и луком. На 1кг мяса, уходит один средний кабачок, потом добавляю булочку с молоком и котлеты получаются сочные и пушистые. Кабачок имеет нейтральный вкус и поэтому впитывает в себя сок мяса и даёт неповторимый вкус.
- Так же можно вместо кабачка добавить тыкву. Тоже вкусно получается.
Ещё мне нравится такой способ заготовки кабачков и баклажанов.
Запечь кабачки или баклажаны на гриле или на мангале,
остудить, завернуть в фольгу и заморозить.
Сушка (как чипсы или для добавления в блюда).
- Нарежьте тонкими ломтиками.
- Сушите в электросушилке (60°C, 6–8 часов) или духовке (при приоткрытой дверце).
- Храните в банках с плотной крышкой.
Консервация.
1. Маринованные кабачки (как огурцы)
- Кружочки уложите в банки с чесноком, укропом, перцем.
- Залить кипящим маринадом (1 л воды + 2 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9%).
- Стерилизовать 10–15 мин, закатать.
2. Кабачковая икра.
- Тушите кабачки с морковью, луком, томатной пастой.
- Разложите по стерильным банкам, закатайте. У меня есть рецепт приготовления вкусной икры.
3. Компоты и варенье (да, и такое бывает!)
- Кабачки заменяют яблоки в варенье (с лимоном и сахаром).
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков;
- 1,5 кг сахара;
- 2 лимона;
- 1/2 пучка мяты.
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков;
- 1,5 кг сахара;
- 2 лимона;
- 1/2 пучка мяты.
Приготовление:
- Мелко нарежьте кабачки и лимоны, измельчите мяту и засыпьте всё сахаром.
- Оставьте на 1 час, после чего доведите до кипения и варите примерно 1,5 часа на слабом огне. При желании, можно перебить всё блендером посреди варки.
- Закатайте варенье в стерилизованные банки на зиму.
Квашеные кабачки.
- Нарежьте, уложите в банку с чесноком, зеленью.
- Залейте рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды).
- Оставьте на 3–5 дней при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.
Или закатайте на зиму.
А ещё можно сделать уже готовые блюда из кабачков. Например драники или котлеты. И заморозить уже готовые продукты. В контейнере отлично хранится.
Или например, можно сделать фаршированные кабачки. Средний кабачок разрежьте на пополам, вычистите серединку от семян, подсолите.
Разложить фарш(мясо, лук или кабачок), сверху посыпьте тёртым сыром и запекайте 40 минут при температуре 180-200градусов.
Можно и к столу подать и потом остудить, переложить слоями через фальгу и заморозить. Или заморозить в контейнере. Вариантов море.
Как говорится, было бы желание и силы.
Вывод:
- Свежие кабачки хранятся 2–4 месяца в прохладе, если они спелые и неповреждённые.
- Заморозка – лучший способ для готовки.
- Консервация даёт больше вариантов (икра, маринованные, варенье).
Выбирайте способ по вкусу) 😊
Надеюсь моя статья вам понравилась и оказалась полезной. И ещё хотела сказать ,что уже готовлю семена новых сортов для каталога. Скоро в моем каталоге будут приятное пополнение. Не забудьте подписаться.
С вами всегда на связи Ольга, канал" Дача на радость" !