Воронеж является Родиной флота, манной каши, подсолнечного масла и еще очень и очень многого, о чем мы писали ранее неоднократно. Но с чем у вас ассоциируется Воронеж в первую очередь? Если задать такой вопрос жителю любого другого города, то многие, помимо собственно флота, ответят также что Воронеж славится конфетами и мороженым. О конфетах мы ранее также уже упоминали, и теперь пришла пора рассказать о мороженом. Вы знали, например, что воронежское мороженое в свое время было известно настолько далеко за пределами города, что поставлялось даже на Кавказ? "Воронежское мороженое" на многие годы стало синонимом чего-то очень вкусного и неповторимого. Но сегодня мы поговорим не о "Воронежском", а о "Землянском", потому как именно его, в какой-то мере, можно считать первопроходцем. И именно "Землянское" многие ошибочно называют "Воронежским". Это неудивительно, потому как Землянск находится в Воронежской области. Да и появилось данное мороженое далеко не в годы Советской власти, как ошибочно считают многие, а существенно раньше, еще до Революции.
Еще в дореволюционные годы очень многие населенные пункты Воронежской области занимались каким-то своим, выделяющим их среди остальных, промыслом. Многие также занимались изготовлением такого лакомства, как мороженое. Но кто был самым первым? Кто был основоположником, так сказать?
Этим человеком был Селиверст Кулемин. Именно его можно считать первопроходцем в этой сфере. Но почему именно Землянск и как он вообще там оказался? Собственно оказался он там, как и многие оказывались в новых для себя местах в те годы. После Русско-турецкой войны 1877-1878 года Кулемин получил участок земли в Землянске, куда он, спустя несколько лет, и перебрался на постоянное место жительства вместе с семьей.
Сейчас уже сложно сказать о том, почему он решил заняться именно мороженым, потому как на этот счет в наше время ходит множество легенд и домыслов. Потомки говорят о том, что скорее всего он подсмотрел рецепт еще у турок, откуда его и привез. Как бы то ни было, именно он первым додумался изготавливать мороженое в нашей области. Рецепт, на самом деле, был довольно простым, даже для того времени. Изготавливал он его из сливочного масла, яиц и молока. Брали все озвученное выше, отделяли белки от желтков и заваривали их в кипящем молоке. В самом конце добавляли сливочное масло. Затем полученную массу перекладывали в длинные узкие ведра, после чего крутили их некоторое время до загустевания. Когда содержимое загустевало, его перемешивали специальными веселками и оставляли на некоторое время застыть.
При этом для мороженого также отдельно выпекались вафли. Здесь тоже рецепт не был каким-то очень сложным, но со своими нюансами. Например, вафли пекли только из крупчатки. Это высший сорт пшеничной муки, который отличается значительной зернистостью. Выпекали их без яиц и каких-то добавок, обязательно на родниковой воде. Причем все вафли были "именными": Катюша, Коля, Ваня и так далее. Детям такое безумно нравилось.
Ну а где круглогодично брали лед для мороженого? Ко льду относились со всей серьезностью, заготавливая его еще с зимы. Причем хранили его не в обычном погребе, а в специальном, глубоком, который именовался "ледником". Собственно со льдом, на специальных тележках, оборудованных из кровельного железа и с двойными стенками, мороженое и привозили на ярмарки, где оно вызывало настоящий фурор. Если переводить на современные деньги, то стоило мороженое примерно 15-20 рублей. Тем не менее, это было удовольствие, которое далеко не каждый мог себе позволить. С годами, благодаря династии Кулеминых, "воронежское", а точнее "землянское" мороженое, стало известно далеко за пределами нашей области.
Читайте также:
Мой блог в Одноклассниках, там можете писать в личные сообщения, отвечаю сразу
Исторический канал мужа, который помогает в поиске многих архивных материалов