Подписывайтесь на телеграм-канал «Петербург ЕстЪ», чтобы быть в курсе новых статей и новостей.
Kuznyahouse — знаковое место на Новой Голландии в Санкт-Петербурге. Далее по тексту — Кузня. Заведение расположено в здании бывшей кузни и совмещает в себе ресторан, клуб, собственные круизы по Неве с выходом в Финский залив. У них есть подпроект с ужинами, которые готовит шеф не более чем для 13 гостей. Летом появляется поп-ап бар по соседству с заигрыванием с азиатским направлением. Когда-то еще был секретный бар внутри самого ресторана. Работают с 2016 года и за это время поменяли несколько шефов, но не интерьер.
Сколько раз я была в «Кузне» — не сосчитать. В какой-то момент это место из-за частоты посещений лично для меня сместилось в уровень под названием «столовая». Далеко не всё у них гладко и хорошо, но отдать должное нужно — в каком бы суперпроходимом месте ни оказывался ресторан, если всё так плохо, столько лет они бы не продержались (я сейчас пишу именно про кухню, а не про весь прицепной вагон с кучей активностей помимо еды).
Локация
Ресторан занял целое здание бывшей кузницы на рукотворном острове Новая Голландия, что находится в районе Коломны. Известное место в городе, так полюбившееся и местным, и туристам, даже через чур полюбившееся туристам, особенно в 2025.
Бронь
Забронировать столик можно через официальный сайт ресторана. Для подтверждения вашей брони администратор ресторана обычно перезванивает. Я почти всегда, кроме завтраков, спокойно сажусь без предварительного бронирования. Однако ни разу не попадала в ситуацию, когда ресторан был бы пустой.
Встреча
Хостес всегда встречают дружелюбно. Если вдруг оказывается, что вы без брони и свободных мест нет, то предлагают поставить вас в лист ожидания. Как только освобождается столик, то вам звонят и сообщают об этом.
Публика
Все подряд с Новой Голландии. Средний портрет не составить — может повстречаться кто угодно.
Интерьер
Как писала выше, не менялся с 2016 года. Хотя его нельзя назвать неудачным или безликим. Хороший универсальный вариант, только вот мебель уже изношена, и по ней это заметно. Можно было бы и обновить...
Атмосферу внутри ресторана в жаркий день, когда все стремятся на террасу можно посмотреть у меня в телеграм канале «Петербург ЕстЪ».
Сервис
Не помню, с какого послепандемийного момента, но в команде ресторана резко пошел крен на смену команды в сторону очень молодых ребят. Работают по-разному: кто-то хорошо, кто-то не очень. Меню официанты знают все. В целом сервис могу оценить на тройку. Всё очень зависит от случая и кто именно вам попадется в ваше посещение.
Меню
Нынешний шеф — Руслан Закиров, с 2024 делает ставку на сезонную сменяемость меню. В дополнение к основному меню появились и сезонные предложения. Например, июль — время лисичек, и подготовили целый ряд блюд именно с лисичками. Само меню немаленькое, но и огромным его не назвать — есть из чего выбирать.
В этот раз мой выбор пал на карпаччо из осьминога с турецкой сальсой (990), ньокки со щучьей икрой и лисичками (850), сорбет узбекский лимон (150) и сорбет ананас-имбирь (150), лимонад лемонграсс (600), коктейль Hidden Faces (800).
Карпаччо из осьминога с турецкой сальсой
Карпаччо — это тонко нарезанные кусочки мяса или рыбы, подающиеся сырыми в качестве закуски. Осьминог был действительно тонко нарезан. Был ли он сырым? Нет, он определенно был приготовлен. В свою очередь это тонко намекает на то, что качество продукта изначально не позволяет подать его гостю в сыром виде, так как это будет опасно. Турецкая сальса, которую официант рекомендовал мне распределить по всему карпаччо. Первая мысль, которая у меня была: «А что вы пытаетесь так скрыть?» Спойлер: все живы и здоровы, и на том спасибо. Турецкая сальса — соус из перца, лука и томата, хоть и не спорил по вкусу с осьминогом, но вообще не подходит для такого морепродукта. Не рекомендую блюдо однозначно. По факту — это не севиче, сочетаемость и уместность продуктов не соблюдена.
Ньокки со щучьей икрой и лисичками
По вкусу — отличный вариант (потому что когда еще картошка с грибами была плохим вариантом?). Сами ньокки приятные по вкусу, с прижаркой, которая прекрасно идет к лисичкам. Щучья икра хоть и не отличается ярким вкусом, но действительно была уместной как к ньокки, так и к грибам. Однако очень сильно удивила консистенция приготовленных ньокки — это было нечто разваренное, что еще чуть-чуть и превратилось бы в пюре. Итог: отличный вкус, ужасная текстура.
Сорбет узбекский лимон и ананас - имбирь
У обоих вариантов очень яркий, резкий вкус. Настолько резкий, что напрочь перебили мне вкус лимонада. Я просто его не ощущала уже после одной ложки сорбета. Вариант ананас-имбирь оказался еще и невероятно сахарным. Редко когда можно испортить такой десерт, как сорбет, но здесь получилось — нет баланса вкуса вообще.
Лимонад лемонграсс
Восторг. Очень классный летний вариант. Здесь нет излишней сладости, здесь есть приятный и сбалансированный вкус лемонграсса, что редко получается достичь. Прекрасный вариант удалить жажду летом.
Коктейль Hidden Faces
Коктейль на основе биттера Kampari с долькой персика и игристым вином. Хороший вариант для любителей негрони, но вкус будет нежнее, разбавлен игристым.
Заключение
Могу ли я сказать, что я рекомендую место к посещению как ресторан для обеда или ужина? Нет, не могу, и точно также я не могу сказать, что это что-то, что точно надо обходить стороной. Как по мне, в плане кухни «Кузня» гораздо удачнее как место для завтраков или как бар. Основная кухня — слабое место, есть проблемы с сочетаемостью продуктов и балансом вкусов.
P. S. Кстати, их круизы я рекомендую — классное развлечение, но в них кухня уходит на второй план точно.