Приветствую вас, друзья! Сегодня мы будем готовить аппетитные и ароматные сардельки свиные подкопчёные! Сардельки, приготовленные своими руками, – это не только вкусно, но и полезно, ведь вы точно знаете, какие ингредиенты входят в состав этого деликатеса!
Ингредиенты:
- свинина;
- сало – 30% от общей массы;
- соль;
- специальная добавка для колбас ГОСТ ФС №4 Мускат – количество по рекомендациям производителя;
- ледяная вода – 100 г на 1 кг фарша.
Приготовление:
1. Пропустить мясо в мясорубке через решётку 5 мм.
2. Затем фарш основательно подморозить и пропустить его через самую маленькую решётку.
3. Добавить воду и специи.
4. Интенсивно вымесить на протяжении 10 минут с помощью миксера. Совет: Охладить фарш до температуры -1,5-0 градусов при необходимости.
5. Далее через шприц или с помощью мясорубки набиваем фарш в предварительно замоченную и промытую череву, формируем сардельки.
6. Отеплить заготовки при комнатной температуре и сложить в кастрюлю.
7. Залить сардельки горячей водой (около 60⁰), включить нагрев, предварительно вставив в одну сардельку термощуп.
8. Доводите до температуры 80-83⁰ (тут уже второй термометр нужен), выключаете плиту и ждёте, когда температура внутри сардельки будет 69⁰. Это необходимо для безопасной термической обработки продукта.
9. Затем слейте горячую воду и залейте холодную.
10. Достаньте сардельки из воды, подсушите их бумажными полотенцами и подвесьте обсохнуть на несколько часов (до 4 ч).
11. Далее приступайте к копчению. Совет: Подойдёт простая домашняя коптильня, например, Браво 2.
12. На весь процесс понадобится 1 горсть сухой щепы.
13. Коптить при 80-90 градусах 25-30 минут.
14. Отключить нагрев коптильни и оставить сардельки остыть естественным образом.
15. Готовый деликатес завернуть в бумагу и оставить на дозревание на 6-12 часов в холодильнике.
Подавать сардельки свиные подкопчёные можно в горячем виде, с гарниром из картофельного пюре, тушеной капусты или овощей-гриль. Они отлично сочетаются с горчицей, хреном и другими соусами. Также их можно использовать для приготовления хот-догов, супов и других блюд.
Сардельки свиные подкопчёные – это вкусный и сытный деликатес, который порадует вас и ваших близких! Попробуйте приготовить их по этому рецепту, и вы убедитесь, что домашние сардельки намного вкуснее и полезнее магазинных!
А вы делаете колбасные изделия дома? Какие ваши любимые рецепты? Делитесь в комментариях! Буду рада узнать что-то новое!
Спасибо, что подписались на канал. Успехов!