Мясо – без преувеличения, один из важнейших продуктов в истории. А любая важная вещь с историей обязательно обрастает мифами. «Раменский Деликатес» подобрал для вас десятку интересных «мясных» заблуждений. Попробуем развеять их здесь и сейчас!
1. Нежность мяса зависит от вида животного
На первый взгляд, здесь сложно спорить, ведь та же свинина явно нежнее баранины. И всё же перед нами миф, ибо нежность мяса во многом зависит от способа приготовления и места на туше, с которого взят отруб. Так что у каждого животного могут быть как нежные, так и жёсткие части.
Какой кусочек выбрать, если любите понежнее? Следуйте правилу «Выше = мягче»! Чем выше от земли находилось мясо при жизни животного, и чем меньше оно напрягалось, тем лучше. Вот почему самые мягкие, тающие во рту блюда получаются из вырезки и шейной части.
2. Резать мясо можно как угодно
Да, если вам безразличен вкус блюда. В противном случае готовое мясо следует резать только поперёк волокон – так сохраняется вчетверо больше сока! Единственное исключение из этого правила – хамон и другие виды вяленой ветчины на кости. Их практически невозможно ровно нарезать строго поперёк. Да и не нужно, если честно, ведь прелесть вяленых деликатесов не столько в сочности, сколько в структуре мяса и яркости его вкуса.
3. Вкусное мясо должно быть с кровью
А такого мяса и не бывает! Знаменитые стейки «с кровью» самой крови не содержат (если, конечно, они не бракованные). Фокус в том, что при забое и последующей обвалке туш абсолютно вся кровь из них удаляется. А если вы её вдруг отыщете, это значит, что мясо было произведено с нарушением технологических процессов.
Но что за красноватая жидкость тогда вытекает из мяса слабой или умеренной прожарки? Это не кровь, а миоглобин – белок, которым богаты скелетные мышцы и миокард животного. При приготовлении миоглобин делает мясо более сочным.
4. Парное мясо можно купить на рынках
Да, но где-нибудь в параллельной реальности. Мясо считается парным только первые 3-5 часов после забоя животного. Этого времени едва хватит, чтобы разделать и транспортировать тушу, так что парное мясо физически не может оказаться на прилавках за отведённый срок, особенно в крупных городах.
В 99% случаев вам вместо парного мяса предлагают просто более-менее свежие отрубы. Да и не стоит гнаться за парным, ведь вкус у такого мяса не отличается яркостью. Дозревший до нужной кондиции продукт намного вкуснее!
5. Старое = невкусное
Этот миф вытекает из мифа о ценности парного мяса. Логика у его распространителей следующая: «Чем свежее, тем вкуснее». На самом же деле максимально вкусным является не столько молодое, сколько правильно созревшее мясо. Премиальные отрубы, из которых готовят блюда в ресторанах высокой кухни, могут вызревать от 21-го до 90 дней!
6. Мраморное мясо – лучшее
Трудно найти более распиаренное мясо, чем мраморная говядина. Но стейк из неё может быть как прекрасным, так и не очень. Всё потому, что в вопросе качества мяса решающую роль играет не его жирность, а правильное выращивание скота, забой без стресса для животного, умелое разделывание туши, степень вызревания отруба и мастерство повара. Без прямых рук и грамотного подхода можно испортить даже самый лучший продукт!
7. Отбивные можно только отбивать
Есть и иной подход. Вам на помощь могут прийти…фрукты! Так, сок ананасов, киви или папайи способен размягчать и ферментировать мясо. Если поместить кусочки в пюре из этих фруктов, хорошие отбивные получатся и без орудования молотком. Главное не передержать, а то мясо выйдет слишком рыхлым!
8. От мяса толстеют
Толстеют, прежде всего, от углеводов, а их в мясе очень немного. Показатель зависит от типа мяса, но в среднем это около 1,4 г на 100 г. Для сравнения, в авокадо углеводов 8,5 г, а в бананах – 22,8 г на 100 г!
Зато белка, полезных витаминов и микроэлементов в мясе хоть отбавляй, так что в умеренных количествах оно очень полезно! Главное именно умеренность, потому что при бесконтрольном питании можно потолстеть даже от овощей.
Хотите больше узнать о пользе разных типов мяса? Мы посвятили этому отдельную статью, не забудьте прочесть!
9. Мясо вызывает рак
Ещё один распространённый миф, завязанный на страхе потерять здоровье. Онкология и грозные сердечно-сосудистые заболевания провоцирует не мясо, а неправильные способы его приготовления. В частности, самым опасным считается жарка с большим количеством масла. Именно при таком режиме готовки могут образоваться опасные транс-жиры и канцерогены. А запекая или, тем более, отваривая мясо, вы никак не рискуете!
10. Человек от природы – не мясоед
Чтобы опровергнуть это, достаточно подойти к зеркалу и улыбнуться. Что это такое небольшое и остренькое мы увидим? Да это же клыки, которые есть только у хищных и всеядных существ! Более того, к всеядному питанию приспособлен и наш желудочно-кишечный тракт. Он имеет достаточную длину и подходящую микрофлору для переваривания как растительной, так и животной пищи.
А какие мифы о мясе знаете вы? Пишите в комментариях и не забудьте заглядывать в магазины «Раменский Деликатес». Там всегда найдётся мясо, достойное самых взыскательных гурманов!