Человек миллионы лет развивался вместе с микроорганизмами: бактериями, грибами и др. Мы для них – дом и источник еды. Они для нас незаменимые помощники в пищеварении, иммунитете, общем статусе здоровья и настроения. Да, на наше настроение влияет микрофлора – нейромедиаторы «их рук дело». 60% иммунитета находится в кишечнике, речь про так называемые «пейеровы бляшки». До 4 кг нашего веса – микробиота. Они без нас могут, мы без них нет!
В нас живут плохие и хорошие бактерии. Задача не выжигать плохих, а поддерживать баланс. В норме хороших больше, тогда они сами защищают свою территорию от плохих. Плохие тоже нужны, например, для тренировки иммунитета.
Чем поддерживать хорошие бактерий?
1.Кормить себя тем, что они любят.
- Разнообразные источники клетчатки: крупы, овощи, бобовые, зелень, ягоды, семена и орехи. Каждая бактерия любит свою еду.
- Ферментированные продукты – продукты естественного брожения:
- квашеные/соленые овощи,
- кисломолочные продукты,
- чайный гриб или комбуча,
- живой яблочный уксус,
- оливки,
- кимчи, мисо, натто и пр.
Ферментированные продукты содержат сразу и полезные бактерии, и еду для бактерий (клетчатку).
Не путать квашение с маринадами!
Маринад = сахар + уксус столовый. Это не еда для микрофлоры, а погибель.
2.Не кормить себя тем, от чего гибнут хорошие или растут плохие.
Ультрапереработанная еда, трансжиры, консерванты, красители, ароматизаторы – все это убивает здоровую микрофлору.
Candida, кстати, любит сладкое и быстро растет на нем, просит еще.
Кого кормим, тот и растёт!
Квашеная капуста №1.
Рецепт для ленивых, то есть для меня. Для ленивых, потому что не нужно шинковать капусту и протыкать ее во время брожения.
- Капуста, морковь, свекла нарезаются кусочками, чтобы равномерно просаливались. Можно комбинировать разные овощи – брокколи, цветная капуста, огурцы, болгарский перец, кабачки и пр. Мне больше всего понравились капуста, свекла, чеснок и острый перец. Тогда получается роскошный цвет у капусты.
Можно добавить листья хрена, душистый перец, укроп и другие пряности и травы по вкусу. - Готовим рассол: 2 ст.л. соли на 1,5 л воды. Овощи должны быть полностью покрыты рассолом.
- Вода может быть горячей, тогда посол будет быстрее и овощи мягче. Я беру комнатную или теплую, тогда брожение будет более естественное, кваситься будет дольше, овощи будут хрустящие.
- Соль каменную крупную, не йодированную, не мелкую, без антислеживателей. Чем проще, тем лучше.
- Настаивайте 3-6 дней при комнатной температуре. Я сверху прикрываю стеклянной розеткой.
- Через 3 дня можно начинать есть, полезная микрофлора нарастает к 14 дню. Потом хранить в холодильнике.
И у вас получится собственноручно ферментированный продукт с витамином С, живыми полезными бактериями и клетчаткой.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом. Нравятся наши тексты? Подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен.