Крепость зависит от сочности ягод, методики приготовления и личных предпочтений.
Желательно использовать крупную вишню тёмно-красного цвета. Мелкие ягоды, розовые и бледно-красные, недостаточно насыщены сухими веществами чересчур кислые.
Вишнёвые косточки содержат амигдалин – органическое вещество, которое добавляет наливке характерные горьковатые тона жареного миндаля. Если этот привкус не требуется, косточки нужно удалить. Амигдалин в организме превращается во вредную синильную кислоту, но сквозь твёрдую оболочку целых косточек в наливку попадает недостаточное для отравления количество токсинов. Поэтому при обработке вишен главное не раздавить косточки.
Для алкогольной основы подойдёт хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон. Максимальная начальная крепость алкогольной основы для домашних условий – 65%. Спирт в более высокой концентрации хуже впитывает вещества из ягод. В процессе настаивания теряется минимум 10 градусов спирта.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ:
ягоды вишни – около 1 кг (вес свежих с косточкой);
самогон 40-65% – 0.5-07 л;
сахар – до 400 г (по вкусу).
Чтобы приготовить вишнёвую наливку умеренной сладости, в сумме требуется 12-20 столовых ложек сахара
РЕЦЕПТ/ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ:
1) Удалить из вишни листики и плодоножки, затем промыть ягоды в проточной воде.
2) Если миндальный привкус не желателен, то косточки нужно извлечь.
3) Каждую целую ягодку (с косточкой) 3-4 раза проколоть зубочисткой или иголкой в разных местах.
4) Засыпать вишню и сахар в банку, чередуя слоями:
на каждый слой ягод высотой 3-4 см добавлять 3-5 столовых ложек сахара (без горки).
5) Укладывать вишню по плечики банки, последним верхним слоем должен быть сахар.
6) Залить содержимое банки алкогольной основой . Алкоголь должен покрыть ягоды минимум на 2-3 см.
7) Герметично закрыть, оставить в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать каждые 2 дня для лучшего растворения сахара.
8) Готовую вишнёвую наливку процедить через кухонное ситечко или марлю. Отжать ягоды (или только мякоть) досуха.
По желанию подсластить сахаром. Чтобы добиться прозрачности,
9) Профильтровать через слой ваты. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на органолептические свойства.
10) Разлить в бутылки, герметично закрыть.
Срок настаивания без косточек – 60 дней. С косточками – не дольше 40 дней (обычно 15-25). Во втором случае, после 15 дней выдержки, нужно раз в 3-4 дня оценивать вкус, чтобы миндальные тона не стали чересчур навязчивыми.
Перед дегустацией оставить на 5 дней в подвале или холодильнике для стабилизации.
Крепость – 25-30% (очень примерно). Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Рекомендуемая температура подачи – +8 +12 °C.
Всем вкусняшек!!!