Беда с вареньем: не хочет густеть — как исправить ситуацию добавками и технологическими хитростями

А кто-то любит и пожиже

Частая ситуация, делится с нами автор «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой», когда варенье остается жидким, как бы вы его не уваривали. Причин может быть несколько.

Густеет не столько само варенье, сколько содержащийся во фруктах пектин. И если в яблоках или клубнике его много, то вот сливам или абрикосам может не хватить. И тут начинается выбор — можно добавить кукурузный крахмал, порошковый пектин или желатин.

Современный выбор — семена чиа, и не нужно ничего переваривать, они вберут в себя лишнюю жидкость. Можно добавить лимонный сок — кислота активизирует работу пектина.

Также вполне возможно, что вы просто пожадничали с сахаром — особенно для кислых фруктов. Наконец, вы могли просто недоварить варенье, слишком рано сняв его с огня.

Ранее мы публиковали рецепты варенья также от Высоцкой.