Уха из горбуши — это не просто рыбный суп, это настоящая поэзия русской кухни, воплощенная в ароматном прозрачном бульоне с нежными кусочками красной рыбы. Горбуша, которую по праву называют царицей северных морей, придает ухе особый, изысканный вкус и делает это блюдо достойным самого торжественного стола.
Ингредиенты
Основные продукты:
- Горбуша свежая (или свежемороженая) — 1,5 кг
- Вода питьевая — 3 литра
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Морковь — 2 штуки среднего размера
- Картофель — 4-5 средних клубней
- Лавровый лист — 3-4 листа
- Перец черный горошком — 8-10 горошин
- Соль крупная морская — по вкусу
Для придания аромата:
- Петрушка (корень) — 1 штука
- Сельдерей (стебель) — 2-3 веточки
- Укроп свежий — большой пучок
- Зеленый лук — 4-5 перьев
Для осветления бульона (по желанию):
- Яичный белок — 1 штука
- Водка — 50 мл (классический прием)
Для подачи:
- Зелень укропа и петрушки — для украшения
- Лимон — 1 штука
- Черный хлеб или пирожки с рыбой
Способ приготовления
Подготовка рыбы
Тщательно очищаем горбушу от чешуи, удаляем внутренности, жабры и плавники. Голову оставляем (предварительно удалив жабры) — она даст дополнительную наваристость бульону. Рыбу промываем под холодной проточной водой до полной чистоты.
Разделываем горбушу на порционные куски толщиной 3-4 см. Отделяем голову и хвост — они пойдут в бульон первыми. Филейные части откладываем отдельно — их мы добавим позже, чтобы мясо не переварилось.
Приготовление бульона
В большую кастрюлю (не менее 4 литров) наливаем холодную воду, кладем голову горбуши, хвост, кости от разделки. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Как только вода закипит, тщательно снимаем всю пену шумовкой — это критически важно для прозрачности ухи.
Уменьшаем огонь до минимума, добавляем целую очищенную луковицу, морковь (целиком или разрезанную пополам), корень петрушки. Варим 40-50 минут на самом медленном огне под крышкой. Бульон должен едва булькать, но не кипеть активно.
Процеживание и осветление
Готовый бульон процеживаем через мелкое сито или марлю, удаляя все кости и овощи. Если хочется получить кристально прозрачную уху, используем классический прием с яичным белком: слегка взбиваем белок, вливаем в горячий бульон тонкой струйкой при постоянном помешивании. Белок свернется и соберет все мутные частицы. Через 10 минут процеживаем бульон повторно.
Приготовление ухи
Очищенный бульон возвращаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем нарезанный крупными кубиками картофель и варим 10 минут. Затем кладем нарезанную кружочками морковь и варим еще 5 минут.
Добавляем куски горбуши (филейные части), лавровый лист, перец горошком. Варим 8-10 минут на среднем огне. Важно не переварить рыбу — она должна остаться цельной и нежной.
За 2 минуты до готовности добавляем мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, солим по вкусу. В самом конце, сняв кастрюлю с огня, добавляем водку (по желанию) — это классический прием, придающий ухе особую прозрачность и аромат.
Понравился рецепт? Обязательно ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал! У нас еще много секретов приготовления традиционных русских блюд.