Доцент Наталья Фоменко из Университета РОСБИОТЕХ, специализирующаяся на пищевой безопасности, обратила внимание на риски, связанные с многократной разморозкой и последующей заморозкой рыбы.
Она сообщила "Газете.Ru", что каждый цикл оттаивания создает благоприятную среду для размножения патогенных микроорганизмов, а повторная заморозка не уничтожает их, а лишь временно задерживает их развитие.
Фоменко пояснила, что повторная заморозка может привести к нарушениям в клеточной структуре продукта, что отрицательно сказывается на его вкусе и текстуре, способствует окислению жиров и снижает содержание витаминов. Кроме того, многократная заморозка может способствовать образованию гистамина и биогенных аминов, вызывающих пищевые отравления.
При выборе рыбы специалист советует:
- внимательно проверять срок годности и условия хранения товара,
- избегать продукции с неестественным цветом или запахом.
Ранее, Максим Дьяков, ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ имени Ломоносова, в интервью с Национальной службой новостей рекомендовал не приобретать грибы на рынке.