Кумыс — это древний кисломолочный напиток, получаемый из кобыльего молока путем естественного брожения. Он известен своими уникальными полезными свойствами и является важной частью культуры кочевых народов Центральной Азии. Сегодня производство кумыса вышло за пределы традиционных юрт и перекочевало на современные фермы, где сочетаются вековые рецепты и передовые технологии.
История и значение кумыса
Кумыс имеет тысячелетнюю историю. Его употребляли скифы, монголы, казахи, башкиры и киргизы, считая напитком силы и долголетия. Кочевники использовали его не только как продукт питания, но и как лекарство от многих болезней.
В XIX веке кумыс стал популярен в России, где открывались первые кумысолечебницы. Сегодня его производят не только в домашних условиях, но и на специализированных фермах, где процесс тщательно контролируется.
Особенности производства кумыса на фермах
Выбор и содержание кобыл
Для производства качественного кумыса важно правильное содержание кобыл. На фермах их держат в просторных загонах, обеспечивая натуральным кормом: свежей травой, сеном, овсом.
- Породы: Чаще используют местные породы (башкирская, казахская), адаптированные к суровому климату.
- Дойка: Кобыл доят 4-6 раз в сутки, так как у них небольшой объем вымени.
Технология приготовления кумыса
Процесс ферментации кумыса отличается от производства других кисломолочных продуктов.
1. Сбор молока – свежее кобылье молоко имеет низкую жирность (около 1,5-2%) и высокое содержание лактозы.
2. Закваска – добавляется старая закваска (катык или предыдущая партия кумыса), содержащая дрожжи и молочнокислые бактерии.
3. Брожение – молоко помещают в деревянные кадки или современные биореакторы, где поддерживается температура 25-30°C.
4. Периодическое перемешивание – кумыс взбалтывают несколько раз в день для равномерного брожения.
5. Созревание – в зависимости от времени выдержки получают:
- Молодой кумыс (1 сутки) – слабоалкогольный (1-2%), мягкий вкус.
- Средний кумыс (2-3 дня) – крепче (до 3% алкоголя), кисловатый.
- Крепкий кумыс (более 3 дней) – самый острый, с высоким содержанием спирта (4-4,5%).
На крупных фермах процесс автоматизирован:
- Используются стерильные танки с контролем температуры.
- Применяются лабораторные закваски для стабильного качества.
- Газация – иногда кумыс насыщают углекислотой для придания игристости.
Польза кумыса
Кумыс называют "живым напитком" из-за его пробиотических свойств:
- Улучшает пищеварение
- Укрепляет иммунитет
- Содержит витамины (B1, B12, C) и минералы (кальций, железо)
- Помогает при анемии и туберкулезе (раньше его использовали в санаториях)
Проблемы и перспективы кумысных ферм
Несмотря на растущий спрос, производство кумыса остается нишевым из-за:
- Сложности доения кобыл (нельзя механизировать, как коров).
- Короткого срока хранения (натуральный кумыс хранится всего несколько дней).
- Высокой стоимости (литр кумыса может стоить в 3-5 раз дороже коровьего молока).
Однако с развитием технологий и интересом к здоровому питанию кумысные фермы получают второе дыхание. В России, Казахстане и Монголии появляются новые хозяйства, а кумыс даже начали экспортировать в Европу и США.
Где попробовать настоящий фермерский кумыс?
Если хотите попробовать качественный кумыс, лучше отправиться:
- В Башкортостан (кумысные фермы под Уфой)
- В Казахстан (Алматинская область)
- В Киргизию (фермы у озера Иссык-Куль)
Некоторые фермы предлагают экскурсии с дегустацией, где можно увидеть весь процесс производства.
Кумыс – это не просто напиток, а часть кочевой культуры, которая теперь возрождается на современных фермах. Благодаря сочетанию традиций и технологий он становится доступнее, сохраняя при этом свою уникальность и пользу. Если у вас будет возможность, обязательно попробуйте настоящий фермерский кумыс – вкус степей и здоровья!
А вы пробовали кумыс? Делитесь в комментариях!
Контактная информация ООО ФАВОР. ПИШИТЕ, ЗВОНИТЕ!
- 8 800 775-10-61
#СельскоеХозяйство #Лошади #Кумыс #КисломолочнаяПродукция #Производство #Ферма #ПолезноеВкусно #Здоровье #Попробуй #Подпишись