Как на 90% уменьшить время заполнения журналов генеральных уборок

Как на 90% уменьшить время заполнения журналов генеральных уборок

Константин Деревсков, генеральный директор компании «СТАРТ КАЧЕСТВА» принял участие в вебинаре Food Safety «Как на 90% уменьшить время заполнения журналов генеральных уборок».

К. Деревсков отметил, что тема уборок на пищевом производстве очень актуальна, что подтверждается количеством слушателей - более 400 участников, несколько десятков вопросов.

В ходе вебинара был дан краткий обзор по нормативной базе - на сегодняшний день проведение генеральной и прочих уборок регламентируется двумя основными документами. Это разработанная на предприятии санитарная программа, а также график проведения генеральных уборок.

Спикер обратил особое внимание, что санитарная программа предприятия - это альфа и омега пищевого производства, от нее зависят жизнь и здоровье потребителей.

Санитарная программа разрабатывается в соответствии с ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции». В этом документе подчеркивается, что «следует проводить контроль пригодности и результативности этих программ». Таким образом, компании не только обязаны заниматься уборкой, но и контролировать ее эффективность!

Периодичность проведения уборок зависит от деятельности предприятия и производимой продукции. Есть ежедневные, есть так называемые промежуточные (как правило, еженедельные), а также генеральные уборки. Как правило, они проводятся один раз в месяц. Это относится ко всем составляющим производства: к помещениям, оборудованию, камерам хранения и так далее.

В своем выступлении эксперт также остановился на отличиях генеральных уборок от ежедневных, подчеркнув при этом, что в любом случае, как бы предприятия не планировали уборки, их периодичность должна быть установлена в санитарной программе предприятия и утверждена соответствующим графиком.

Спикер рассказал о том, какие журналы существуют для контроля качества и своевременности уборки и отметил, что при проведении аудита отсутствие указанных журналов или регулярных записей в них будет означать, что предприятие не может подтвердить соответствие санитарного состояния установленным требованиям. И это повлечет за собой факт существенного несоответствия и значительно снизит бал или рейтинг (процент) предприятия в итоговом отчёте по аудиту.

Говоря о выборе моющих и дезинфицирующих средств, К. Деревсков пояснил, что необходимо иметь в виду два основных фактора: понимать уровень загрязненности в зависимости от производства (мясное, рыбное, кондитерское и пр.) и использовать только те средства, которые разрешены в пищевой промышленности.

Также эксперт проанализировал критерии оценки качества уборки.

Отдельным блоком выступления стала презентация преимуществ использования мобильного приложения Q-CHECK, внедрение которого позволяет сократить время заполнения журналов генеральных уборок на 90%!

Это достигается за счет следующих факторов:

1. Уменьшение временных затрат на заполнение. Вместо того, чтобы искать и заполнять бумажные журналы, достаточно сделать 2-3 клика в смартфоне.

2. Фиксируются все показатели с автоматической идентификацией профиля. То есть контролирующему персоналу не нужно тратить дополнительное время на то, чтобы разобрать фамилию или подпись ответственного лица.

3. Система регистрирует точное время заполнения журнала и имеет функцию фотоотчета. Таким образом, вы всегда можете отследить своевременность уборки, а также ее качество (по фотографии).

4. Автоматическое напоминание о необходимости заполнить конкретный журнал - т.е. игнорировать график уборки невозможно. Это очень востребованная опция, снимает отговорки типа «забыл, думал, что позже» и пр., а кроме того, дисциплинирует персонал и сводит к нулю ненужную самодеятельность (давно работаю, лучше вас знаю и т.п.).

5. Автоматическое требование подтверждения уборки (фото). То есть, вы сразу после уборки точно знаете, состоялась она или нет.

6. Отслеживание в режиме онлайн заполняемости журналов и качества уборки - вам не нужно бросать важные дела и бежать из кабинета на производство, чтобы проверить, все ли в порядке.

7. Невозможность сфальсифицировать данные - вы уверены, что отчет вам отправил именно тот сотрудник, который отвечает за конкретный участок. И он не сможет спустя 20 минут сказать вам, что убрал чисто, а «вот только что испачкали».

8. Простота отчета для персонала- сотруднику нужно только отправить фото. Особенно это важно, если человек плохо пишет по-русски и его сложно обучить заполнять бумажный журнал.

Таким образом, использование Quality CHECK:

- Уменьшает время заполнения журналов

- Повышает качество уборки

- Позволяет убедительно доказать соблюдение требований при прохождении аудитов.

Полную видеозапись вебинара можно посмотреть по ссылке