Весь месяц, что мы живём на Урале, я делаю здесь пироги, тарты, тортики без выпечки, десерты с ягодами.
В этом году нереальный урожай вишни, малины, земляники, крыжовника у родителей на огороде. А в лесу, рядом с нашим домом, полно костяники.
Транслирую всё это в ТГ-КАНАЛЕ и получаю самый большой отклик на фотографии пирогов.
Я не люблю готовить. Это факт, который всем моим хорошо известен.
Но, вместе с тем, делаю это на постоянной основе, много и вкусно. Такой парадокс.
В минуты нестабильного эмоционального состояния я пеку.
Ну, и чего я одна с толстыми боками хожу, вот вам рецепт ⬇️
ЯГОДНЫЙ ТАРТ
Публикую оригинальный рецепт, но со своими пометками в скобочках.
Тесто:
🔸️200 гр муки
🔸️2 желтка от яиц не ниже С1
🔸️100 гр масла (здесь нельзя экономить: с маргарином, спредом и прочими заменителями не получится)
Растереть масло с мукой в крошку. Добавить щепоточку соли и желтки. Замесить тесто. Раскатать его тоненько (самый удобный вариант в обычном целофановом мешке)
Форму лучше брать разъёмную, диаметр 24 (у меня нет, пеку в обычной сковороде d-26)
Форму смазать сливочным маслом или застелить пергаментом (я не делаю: с пергаментом возиться лень, а масла, по моему мнению, и так хватает в тесте, но вы пробуйте по своему, в зависимости от качества вашей формы для выпечки, к моей чугунной сковороде не прилипает)
Переложить тесто в форму. Если раскатывается с трудом, то можно просто руками распределить его тонким слоем по всей форме, по дну и бокам.
Форму убрать в холодильник минут на 30.
Начинка:
🔸️300 гр любых свежих ягод, из заморозки не получается
Ягоды вымойте и обсушите. Вобще, чем меньше влаги, тем лучше.
Если вам кажется, что ягод мало – смело добавьте ещё. Я кладу грамм 500, а то и больше. Вкуснее, когда вместе ягоды сладкие и кислые.
Заливка:
🔸З яйца + белки от тех 2 яиц, у которых забрали желтки на тесто
🔸60 гр сахара (если любите сладкое, добавьте сахара больше, но это количество не перебивает вкус ягод)
🔸300 гр сметаны 20% жирности
🔸️ваниль или ванилин или ванильный сахар (что найдёте, но можно и без этого пункта, запах и так будет невероятный)
Все смешать.
Достать форму из холодильника и выложить на тесто ягоды.
Залить ягоды заливкой (тут поймайте чувство меры: выше бортиков песочной формы накладывать ягоды и лить заливку не надо)
Ставим тарт в духовку, разогретую до 200° примерно на 40 минут, режим "верх-низ" (я ещё минут 10 допекаю дополнительно на конвекции для красивого колера)
Главное, чтобы не горели бортики песочной формы и верх тарта. Поэтому время выпечки вам придётся регулировать самостоятельно, в зависимости от духовки (у меня встроенный духовой шкаф Электролюкс)
Дать остыть. Можно украсить листочками мяты. Но до этой стадии мы ни разу не дошли 😂
Если форма разъёмная – достать тарт. Если нет – не надо рисковать, нарезайте так, прямо в сковороде, иначе поломаете. И пусть вам будет вкусно!
Муж приходит на кухню со словами: "Этот запах не возможно больше терпеть" 😂
Так и есть. Пахнет невероятно!
По рецепту, такой пирог нужно есть охлаждённым. Холодным, и правда, вкуснее.
Самая летняя выпечка. Ягоды в начинку годятся любые. Главное, чтобы они были свежими.
А дальше любые вариации, на что хватит фантазии.
В заливку можно добавить мягкий творог, заменив им часть сметаны.
Ягоды можно смешать со съедобной травой. Например, малина + ревень получается идеально. Что аж пропеть хочется: "Ах, какою сладкой малина была...", потому что кислый ревень максимально подчеркнёт сладость ягоды.
А прямо сейчас в духовке стоит тарт с замороженной ягодной смесью. По рецепту, из таких ягод выпечка не получается. Но я не знала, как еще сохранить урожай. Варенье не варю, с сахаром не перетираю, а возможности морозилки ограничены.
И вобще, с Урала пора уезжать.
Заморозила небольшую порцию. Сегодня из неё пробую печь. Если получится – внесу изменения в рецепт. И как-то мне нужно будет эту информацию забыть. Иначе, я и всю зиму из заморозки ваять буду...
Вот такие пироги!
Добавление, спустя несколько часов: из замороженных ягод получается совсем не то. Есть можно, но...
Ягод кладите меньше. Отжимайте их хорошо. И добавляйте крахмал.
Тарт получится очень влажным внутри. Поэтому я только за свежие ягоды.
Все рецепты кладу сюда⬇️