Панама 🇵🇦
Панамский кофе хорошо известен американским потребителям, но до недавнего времени был не очень знаком в Европе и в мире, главным образом, из-за небольшого размера зерна и низкой урожайности. Из Панамы экспортируется порядка 100 тыс. мешков, а это наименьший показатель по всей Центральной Америке. Подобное практически штучное производство на фоне высокой стоимости рабочей силы и недавно обнаруженной необходимости модернизации привели к росту цен на панамскую землю. Поэтому цены на зерна превысили показатели, которые европейские импортёры сырьевого кофе считают разумными. Стране нужны реформы, все больше американцев строят здесь дома, в которые они переезжают на пенсии. Панама использует доллары США в качестве денежной единицы, из-за чего становится еще привлекательней для американцев.
Исторически лучше всего кофе рос в регионе Бокете на северо-западе страны, между городом Давид и склонами вулкана Бару на севере. Деревья представляют собой смесь из "бурбона" и других сортов, а в местном климате долины Бокете они дают интенсивные цветочные и сладкие напитки с элегантными вкусовыми многогранно играющими слоями, примерно как белое сухое вино Совиньон.
В последние годы в Панаме сияет новая звезда сорт "гейша" (или "геша"). Он, по всей видимости, был завезен в Панаму из Эфиопии, места своего исторического обитания, и прижился. Этот сорт покорил многих кофейных профи.
При условии хорошего выращивания, а оно выполняется не всегда, имеет отличительный вкус в чашке с интенсивным цветочным жасминовым ароматом, деликатной кислинкой и легким телом крайне чистый экземпляр. Кроме этого, "гейшу" хорошо продвигал на рынках один из ранних популяризаторов и производителей. Сейчас в плане выращивания это наиболее затратный сорт. И хотя по мере прироста объемов цены на зерна снизятся, нынешний уровень стоимости объясняется сложностями при культивации и низкой урожайностью, из-за этого затраты на гектар крайне высоки.
Еще одна причина высокой оценки в нынешнем стремлении экспериментировать с различными техниками обработки от стадии извлечения зерен до приведения в готовность к экспорту. Здесь сделаны многие важные достижения в сухой и обработке хани, которые дают зерна с интенсивным фруктовым характером.
