Безопасность еды вне дома

Безопасность еды вне дома

Лето — это сезон прогулок, пикников и поездок. Но жара и солнце — не лучшие друзья еды. В условиях высокой температуры риск отравлений и кишечных инфекций возрастает в разы.

Нутрициолог Виктория Вишнякова автор телеграм канала Что там нового о еде? рассказывает о том, что стоит помнить, чтобы перекус на природе не обернулся визитом к врачу.

Основные принципы безопасного питания вне дома

▪️Зона опасности" температур (Danger Zone) — от +4 °C до +60 °C. В этой температуре бактерии размножаются особенно быстро. Поэтому важно ограничить время нахождения продуктов в этой зоне.

▪️Правило 2 часов (или 1 часа в жару): по данным CDC и CFIA*, еда не должна находиться без охлаждения более 2 часов, а при температуре выше +32 °C — более 1 часа.

▪️Чистота и гигиена: всегда мойте руки перед приёмом пищи или используйте санитайзер, особенно перед перекусами на природе.

▪️Влажные и смешанные блюда портятся быстрее. Салаты с соусом, нарезанные фрукты, бутерброды с начинкой — идеальная среда для роста бактерий. Такие продукты требуют охлаждения и имеют ограниченное "время жизни" вне холодильника.

▪️Цельные продукты с неповреждённой кожурой (например, яблоки, мандарины, морковь) безопаснее. Они дольше сохраняются без охлаждения, так как кожура служит естественным барьером для микробов.

Например:

▪️нарезанная дыня или арбуз — до 1 часа при +30 °C;

▪️цельная дыня или арбуз — до 6 часов, а иногда и дольше, если не повреждены.

*CDC - Centers for Disease Control and Prevention, или Центры по контролю и профилактике заболеваний США

CFIA - Canadian Food Inspection Agency, или Канадское агентство по контролю за продуктами питания.

Какие продукты подходят для пикника и длительных прогулок

✅ Можно брать с собой (без холодильника до 2 часов, с термосумкой — до 4–6 часов):

1️⃣Продукты с низким риском:

▪️Цельные фрукты (яблоки, бананы, груши, мандарины)

▪️Овощи (морковь, огурец, перец и т.д. Нарезать лучше на месте, а если нарезали дома — упакуйте герметично и съешьте в течении первых 2 часов. Помидоры заранее не режем!)

▪️Орехи, семечки, батончики мюсли без шоколадного покрытия

▪️Хлебцы, крекеры, лаваш

▪️Консервы (рыбные, фасолевые) в индивидуальной упаковке

▪️Паштеты в заводской расфасовке (до вскрытия)

▪️Сыр в форме снэков (треугольники и кружочки в индивидуальной упаковке) или копчёный сыр, в т.ч. в вакуумной упаковке

▪️Варёные яйца в скорлупе (хранить не более 2 ч без охлаждения)

2️⃣Продукты, которые лучше хранить в термосумке:

▪️Нарезка, сэндвичи с мясом или рыбой (не более 4 ч при охлаждении)

▪️Готовые салатные смеси из нарезанных салатных листьев

▪️Йогурты в порционных упаковках

▪️Салаты с маслом или лимонным соком, без майонеза и скоропортящихся ингредиентов

▪️Тефтели, котлеты, запеканки — без соуса, охлаждённые и плотно упакованные.

❌ Что НЕ стоит брать с собой без надёжного охлаждения:

▪️Молочные продукты, особенно творожки, десерты и мягкие сыры.

▪️Блюда с майонезом или сметаной.

▪️Недоваренное мясо или рыба (стейки medium, суши).

▪️Кремовые торты, чизкейки, десерты с яйцом.

▪️Приготовленные блюда, если вы не можете обеспечить их температуру ниже 4 °C или выше 60 °C. Например, котлеты, запеченные рыбу и мясо, жареную курицу, блины с начинкой и т.).

Можно ли пить воду из пластиковой бутылки, нагревшейся на солнце?

По данным EFSA, CDC и Health Canada, сам факт нагревания пластиковой бутылки на солнце не делает воду немедленно опасной. Однако есть нюансы:

PET-бутылки (маркируется цифрой 1 в треугольнике), распространённые для бутилированной воды, при сильном нагревании (выше +40 °C) могут выделять микроскопические количества антимония и фталатов. Эти количества не превышают допустимых норм, но в идеале не стоит многократно использовать такие бутылки на жаре.

Рекомендация: использовать многоразовые бутылки из других типов пластика (цифры 2 и 5 в треугольнике), нержавеющей стали, тритана или BPA-free пластика (цифра 7 в треугольнике), особенно для длительного хранения воды в жару.

❗️❗️ не оставляйте бутылки в машине под прямыми лучами солнца.