Безопасна только продукция, прошедшая заводскую обработку шоковым методом.
Повторная заморозка рыбы не только ухудшает ее вкусовые качества, но может быть опасна для здоровья. Об этом в беседе с Газета.ру рассказала доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
По словам специалиста, при каждом оттаивании создаются благоприятные условия для роста патогенных микроорганизмов (например, Salmonella, Listeria).
«Повторная заморозка не убивает их, а лишь приостанавливает развитие. Клеточные структуры рыбы разрушаются из-за кристаллов льда, что ведет к ухудшению вкуса и текстуры (мягкость, „ватность“); окислению жиров (появление прогорклого запаха); снижению содержания витаминов (особенно группы B и омега-3). При неправильном хранении возможно образование гистамина (вызывает аллергические реакции) и биогенных аминов, провоцирующих пищевые отравления», — отметила эксперт.
По словам Фоменко, недобросовестные продавцы могут использовать глазировку льдом и добавки для сохранения цвета, чтобы придать повторно замороженной рыбе более свежий вид.
Эксперт призвала покупать рыбу с целой упаковкой без повреждений и кристаллов льда внутри. Она отметила, что нужно проверять срок годности и условия хранения (температура не выше 18 градусов по Цельсию), а также избегать продукции с неестественным цветом или запахом. Фоменко уточнила, что безопасна лишь однократная заморозка шоковым методом на производстве, последующие же циклы, по словам специалиста, — это признак нарушения технологии.
Ранее 5-tv.ru рассказывал о том, почему нельзя размораживать мясо в воде.
Еще больше новостей — у Пятого канала в мессенджере MAX.