Запуск нового продукта в пищевом производстве — это не только маркетинг, упаковка и рецептура. Это ещё и обязательный пересмотр всей системы ХАССП. Почему? Потому что любая новая позиция в ассортименте — это новые риски, новые процессы и новые контрольные точки. А значит, без актуализации Системы анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP) вы рискуете получить предписания, штрафы и потерять партнёрские контракты.
В 2025 году Роспотребнадзор усилил требования к реальной работе ХАССП на предприятии. Проверяется не только наличие документации, но и соответствие практики — от действий сотрудников до корректности анализа рисков. Рассказываем, как правильно и системно провести пересмотр ХАССП после внедрения нового продукта.
1. Инициируйте пересмотр ХАССП как внутренний проект
Назначьте ответственного за координацию. В команду должны войти: технолог, руководитель производства, специалист по качеству и сотрудники, вовлечённые в практическую реализацию нового продукта (склад, логистика, фасовка и пр.). Не ограничивайтесь «офисным уровнем» — важно получить полное представление о всех этапах.
2. Проанализируйте изменения в технологических процессах
Создайте или обновите блок-схему технологического процесса по новой продукции. Учтите каждый шаг: от приёмки сырья и подготовки упаковки до хранения, маркировки, фасовки и транспортировки. Этот анализ должен быть основой для повторной идентификации опасностей.
3. Проведите идентификацию новых рисков и опасностей
Используйте методики оценки рисков, применимые в рамках ГОСТ Р 51705.1-2001 и принципов ХАССП. Анализируйте микробиологические, физические, химические, аллергены и технологические отклонения. Если появились новые ингредиенты, оборудование или условия хранения — это обязательно отражается в матрице рисков.
4. Актуализируйте критические контрольные точки (ККТ)
Определите, остались ли прежние ККТ актуальными или требуются новые. При необходимости добавьте точки контроля, пересмотрите допустимые пределы, методы мониторинга и корректирующие действия. Все изменения должны быть обоснованы и задокументированы.
5. Обновите документацию ХАССП
Внесите изменения в План ХАССП, предварительные программы (ПОПМ), инструкции, журналы и чек-листы. Все формуляры должны соответствовать новой цепочке процессов. Обратите внимание: несогласованность документов — частая причина замечаний на проверке.
6. Обучите персонал
Организуйте внеплановый инструктаж. Сотрудники должны знать, какие изменения внесены, какие действия они обязаны предпринимать в случае отклонений. Обучение фиксируется в журнале и, при необходимости, заверяется тестированием.
7. Проведите внутренний аудит
Перед вводом продукта в стабильный цикл производства выполните аудит ХАССП. Проверьте все этапы: документацию, практику, компетенции. Сформируйте акт, выявите несоответствия и примите корректирующие меры. Это важно как для соответствия требованиям ГОСТ Р 51705.1, так и для демонстрации системного подхода на внешнем аудите.
Пересмотр ХАССП после запуска нового продукта — это не формальность. Это обязательный элемент системы управления безопасностью, необходимый для обеспечения стабильного качества и прохождения проверок без штрафов и остановок производства.
📩 Если вы планируете запуск продукта или уже столкнулись с требованием о пересмотре ХАССП, мы готовы помочь:
— провести аудит текущей системы,
— актуализировать документацию,
— внедрить корректирующие действия,
— провести обучение персонала,
— подготовить предприятие к проверке.
🌐 Подробнее: https://smbpp.ru
📞 Консультация: +7 985 776 58 40
#обновлениеХАССП, #пересмотрХАССП, #внедрениеХАССП, #анализрисковХАССП, #журналыХАССП, #ККТ, #внутренийаудитХАССП, #новыйпродуктХАССП, #безопасностьпищевогопроизводства, #ГОСТР51705, #системаХАССП, #пищевыестандарты, #санитарныйконтроль, #контролькачества, #инструктажперсонала, #документацияХАССП, #готовностькпроверке, #аудитпищевойбезопасности, #управлениерисками, #работающиесмк, #комплексныйподходХАССП, #тендерыпищевойотрасли