Всех приветствую! Сегодня откроем небольшую серию статей о соусах, ведь это прекрасный способ придать блюду дополнительные оттенки вкуса. И начнем из Франции с одного из самых известных соусов.
Когда мы говорим о французской кухне, одной из первых ассоциаций, конечно же, становится соус бешамель - настоящий кулинарный символ, на котором строится половина классических блюд Европы. Отмечу, что бешамель неспроста считают одним из базовых «материнских» соусов французской гастрономии. Его изобрели ещё при дворе Людовика XIV: говорят, что имя дал придворный гурман Луи де Бешамель, хотя к рецепту, скорее всего, приложил руку легендарный шеф Франсуа де Ла Варенн. Этот соус быстро распространился по Европе и стал основой для сотен вариаций - и вот уже несколько веков он великолепно сочетается с овощами, рыбой, мясом, пастой и, конечно, с лазаньей!
Самое замечательное в бешамеле - его простота и ненавязчивая элегантность. Главное - качественное сливочное масло и терпение, чтобы довести соус до идеально гладкой, бархатной текстуры. А сколько вариантов можно придумать, если добавить пряности, сыр или лук! Сейчас поделюсь двумя проверенными рецептами: классическим французским и слегка адаптированным, подходящим для современных будней.
Классический бешамель
Ингредиенты:
- Молоко - 500 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Мука - 50 г
- Соль - по вкусу
- Мускатный орех - по вкусу
- (по желанию) белый перец
Приготовление:
1. Сливочное масло растапливаем на слабом огне, аккуратно добавляем муку и постоянно мешаем венчиком - у нас получится основа для соуса, ру (ру - важный французский базис!).
2. Когда смесь немного зазолотится и начнёт приятно пахнуть орехом, понемногу вводим тёплое молоко, не переставая энергично мешать.
3. Кипятим пару минут, ждём, пока масса загустеет до состояния жидкой сметаны.
4. В самом конце добавляем соль, свежемолотый белый перец и обязательно тёртый мускатный орех - он задаёт бешамелю ту самую аристократичную нотку.
Этот вариант прекрасен для лазаньи, запеканок и овощей.
Быстрый бешамель с сыром (идеален для пасты и овощей)
Ингредиенты:
- Молоко - 400 мл
- Сливочное масло - 40 г
- Мука - 2 ст. л.
- Сыр твёрдый (чеддер, пармезан) - 50–70 г
- Соль, перец
- Щепотка мускатного ореха
Приготовление:
1. Масло растапливаем, добавляем муку и мешаем до лёгкой золотистости.
2. Не выключая огонь, постепенно вливаем молоко, хорошо размешиваем венчиком, чтобы не было комочков.
3. Через 2–3 минуты, когда соус чуть загустеет, кидаем натёртый сыр, даём ему полностью раствориться, солим, перчим и обязательно чуточку мускатного ореха для аромата.
Этот вариант отлично работает для макарон, брокколи, цветной капусты и горячих бутербродов.
Какой бы вариант ни выбрали, помните - бешамель любит аккуратный подход: не спешите, мешайте постоянно, и результат всегда порадует. А ещё совет: бешамель легко адаптируется к вашим вкусовым пристрастиям. Попробуйте добавить чеснок, зелень или чуть горчицы - классика ведь не бывает скучной!
Такой универсальный соус обязательно порадует и вас, и ваших гостей. Готовьте смело, пробуйте разные комбинации и не забывайте: бешамель - отличный повод устроить маленький гастрономический праздник даже в самый обычный день!