ВСЕ МОИ СТАТЬИ ЗДЕСЬ:
Здравствуйте, уважаемые читатели.
Делюсь с вами 4 удачными рецептами маринада для яиц.
Можно мариновать и куриные и перепелиные яйца по этим рецептам.
Самое сложное и долгое в этих рецептах - это очистить яйца.
Маринованные яйца с куркумой - результат через 1 - 2 часа.
Буквально за 1 час белок яйца становится ярко жёлтого цвета - фото реального цвета яиц через час маринования в маринаде с куркумой.
Для приготовления яиц вам потребуется:
- яйцо перепелиное - 18-20 шт.
- вода - 300 мл
- соль - 15г
- сахар - 7г
- перец чили - 1 целый (или половина)
- чеснок - 1 зубчик
- лавровый лист - 3-4 шт.
- перец черный (горошком) - 3-4 шт.
- укроп (сухой или свежий) - по вкусу
- уксуса (9%) - 20 мл
- куркума молотая - 5г.
Перепелиные яйца варим 3 минуты, куриные 5 минут.
Остудить в холодной воде. Очистить от скорлупы.
Нагреть воду с солью и сахаром до кипения. Положить все пряности и всыпать куркуму. Варить маринад 3-4 минуты и в конце влить уксус. Опустить очищенные яйца в маринад. Держать их от часа до трех.
Если яйца нужны срочно для приготовления салатов или холодных закусок - яйца вынуть из маринада. Если планируете использовать яйца позже - оставьте в маринаде, они станут только вкуснее и ярче.
Готовый продукт убрать в холодильник.
На фото выше 3 перепелиных яйца в разрезе. Слева яйцо жёлтого цвета - 1 час в маринаде с куркумой. В центре - цвет фуксия - 12 часов в свекольном маринаде, крайнее справа - 2 часа в соевом соусе - коричневый цвет.
Маринад свекольный - из этого рецепта получится сразу 4 блюда !
Первое блюдо - красивые яйца насыщенного яркого цвета. Чем дольше держать в свекольном маринаде яйца - тем глубже прокрасится белок яйца.
У меня за 12 часов в маринаде - даже желток стал окрашиваться.
Второе блюдо - сама маринованная свекла. Ее можно использовать как самостоятельную закуску или как готовую заправку для холодного супа - свекольник. Я добавила в борщ, именно поэтому изначально свеклу не нарезала кубиками, а натерла на крупной терке.
Третье блюдо - маринованный красный, салатный лук. Лук добавляется по рецепту для вкуса, но он вместе с яйцами и свеклой приобретает вкус маринада и может быть использован как самостоятельное блюдо или заправка для салата.
Четвертое блюдо - маринованный чеснок. По рецепту чеснок можно не добавлять вовсе, но если вам не нравиться землистый привкус свеклы - добавьте несколько долек чеснока и несколько веточек укропа. Потом маринованный чеснок можно добавить в салат или съесть отдельно, для тех кто любит маринованные овощи.
Для приготовления 8 порций нужно:
- яйца перепелиные, сваренные вкрутую — 16 шт.
- свёкла — 2 шт. нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
- яблочный уксус — 300 мл, если хотите поострее - К ЯБЛОЧНОМУ уксусу, добавьте ещё и 1 ст. л. обычного уксуса 9 процентного.
- сахар — 3 ст. л.
- зёрна горчицы — 1 ст. л.
- чёрный перец горошком — 1 ст. л.
- укроп — 4 веточки
- сушёные итальянские травы — 2 ст. л.
- красный лук — 1 шт. порезать полукольцами.
- чеснок - по желанию и вкусу.
Чтобы приготовить маринованные яйца со свёклой, нарежьте очищенную свеклу кубиками толщиной 1 х 1 см или натрите на терке и положите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, зёрна горчицы, горошины перца и итальянские травы. Затем добавьте уксус и 300 мл воды, поставьте на сильный огонь и вскипятите.
Уменьшите нагрев до слабого и готовьте еще 15 минут. Снимите с плиты и оставьте на 30 минут.
Очистите яйца и положите в большой контейнер. Добавьте нарезанный полукольцами лук, варёную свеклу из маринада и 3 веточки укропа, по желанию очищенные дольки чеснока. Залейте маринадом, закройте крышку контейнера и уберите в холодильник на 24–48 часов. У меня за 12 часов белок яйца прокрасился до желтка, фото ниже.
Яйца замаринованные в свекольном маринаде - вкусно есть с соусом, рецепт соуса ниже.
Для соуса:
- сметана — 100 г
- хрен — 2 ст. л.
- дижонская горчица — 2 ст. л.
- соль по вкусу.
- свежемолотый чёрный перец.
Приготовьте соус. Взбейте сметану с хреном и горчицей, посолите и приправьте перцем.
Разрежьте яйца вдоль и разложите на большой тарелке. Добавьте кубики маринованной свёклы. На яйца выложите соус и украсьте луком. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом и свежемолотым перцем.
Перепелиные яйца с укропом или петрушкой:
Это удачный холодный маринад, который легко и быстро готовится. Больше всего времени потребуется на варку яиц и подготовку ингредиентов.
Для приготовления 10 порций нужно:
- перепелиные яйца — 20 шт.
- укроп или петрушка — 7 г ( я добавила 3 - 4 веточки укропа )
- оливковое масло — 1 ст. л.
- столовый уксус 9% — 3 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- смесь перцев горошком — 7 шт.
- гвоздика — 7 шт.
- семена кориандра — 1/2 ч. л.
- сушёный базилик — 1/3 ч. л.
- соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Один перец чили нарезала дольками - по рецепту не требуется острый перчик, но мы любим остренькое )))
- Подготовьте все ингредиенты. Перепелиные яйца опустите в кастрюлю с холодной водой. Варите 3 минуты. Охладите в проточной воде и очистите.
- Приготовьте маринад. Укроп или петрушку вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Соедините в одной миске оливковое масло, уксус, сахар, соль, перец и пряности.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты маринада. Соль и сахар должны полностью раствориться. Перелейте маринад в банку среднего размера. Имейте в виду, что в него следует полностью поместить все яйца.
- Добавьте в банку с маринадом сваренные вкрутую перепелиные яйца. Аккуратно встряхните банку, чтобы он распределился равномерно. Закройте её и уберите в холодильник на 24 часа. Я пробовала через 12 часов, очень вкусные получились - остренькие.
Перепелиные яйца в соевом соусе:
Маринованные в соевом соусе яйца в Азии добавляют к супам, например к рамену. Отдельно как холодная закуска - они тоже хороши.
ВНИМАНИЕ ! Яйца в маринаде всплывают и бок яйца торчит из маринада, таким образом - яйцо не равномерно окрашивается. Для того, чтобы бок яйца не торчал из маринада - сверху придавите яйца луковыми кольцами или веточками укропа.
Для приготовления 6 порций нужно:
- яйца перепелиные, сваренные вкрутую — 12 шт.
- горячая вода — 6 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- рисовый уксус — 2 ст. л. ( у меня рисового уксуса не было - добавила яблочный ).
- соевый соус — 3/4 стакана
- соус чили с чесноком — 1/2 ч. л. ( у меня соуса не было - добавила свежий чили перец и несколько долек чеснока )
- лук-шалот, нарезанный кубиками — 2 шт.
- Для того, чтобы маринад полностью покрывал яйца, сверху на яйца положите несколько веточек укропа или кольца лука.
- В банку налейте воды, добавьте 2 ст. л. сахара и размешивайте, пока он не растворится. Добавьте уксус, соевый соус, соус чили и лук.
- Выложите яйца. Маринад должен закрыть их полностью.
- Закройте крышку банки и уберите в холодильник. Держите минимум 2 часа, а лучше сутки. У меня через 2 часа в маринаде - яйца получились красивого шоколадного цвета. Фото в статье мои, яйца на фото именно по этим рецептам мариновала.
Не рекомендуется передерживать яйца в маринаде. Сутки оптимально, потому что уже на второй день закуска получится слишком солёной.
Перед подачей разрежьте яйца пополам. Присыпьте щепоткой молотого чёрного перца и зелёным луком, сбрызните кунжутным маслом.
Желаю всем приятного аппетита!
Благодарю моих замечательных птичек - за полезные и вкусные яйца.
ЦВЕТ МАРИНОВАННЫХ ЯИЦ - БЕЗ МАРИНАДА , ПРИ СОЛНЕЧНОМ ОСВЕЩЕНИИ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ В ЭТОМ ВИДЕО:
Вы можете подать закуску: на праздничный стол или просто к ужину. Маринованные яйца богаты белком, они сытные, но в отличие от обычных имеют узнаваемый пряный вкус. Приготовьте их следующими способами: в классическом прозрачном маринаде со специями и зеленью, в соевом соусе и в свежем отваре свёклы или куркумы. Последние два хороши для случаев, когда за столом просят что-нибудь необычное или нарядное. Кстати, на Пасху маринованные яйца тоже будут кстати.
Для нашей кухни эта закуска непривычна, а вот в Великобритании маринованные яйца обожают, их подают как закуску к легким алкогольным напиткам.
Как и обещала, делюсь впечатлением о вкусе перепелиных яиц из этих 4 рецептов.
ОТЗЫВ О ВКУСЕ МАРИНОВАННЫХ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ:
Классический маринад с травами и пряностями - укроп и чили перчик = придал яйцам остроты и больше ни чего, а вот яйца замаринованные в свекольном маринаде - получились очень вкусными и необычными, так же как в маринаде с куркумой и соевым соусом.
Вкус желтка не изменился, а вот белок впитал в себя не только цвет маринада, но и вкус.
На вкус и цвет товарищей нет, но я теперь буду делать, только ТРИ цветных маринада - свекольный, соевый и с куркумой.
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ, ЕСЛИ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА ПО РЕЦЕПТАМ ИЗ МОЕЙ СТАТЬИ, НЕ ПОЖАЛЕЙТЕ СЕКУНДОЧКУ ВАШЕГО ВРЕМЕНИ, ПОДЕЛИТЕСЬ ВАШИМ МНЕНИЕМ О ИХ ВКУСЕ И ВОЗМОЖНО ФОТО, КАК У ВАС ПОЛУЧИЛОСЬ ИХ ПРИГОТОВИТЬ.
ЗАРАНЕЕ БЛАГОДАРЮ ВСЕХ, ЗА ПОНИМАНИЕ И ОТЗЫВЧИВОСТЬ.
ВСЕ МОИ СТАТЬИ ЗДЕСЬ: