Появление шефа Романа Чистова на кухне "Белуги" сильно пошло на пользу ресторану. Еще год назад в меню с трудом можно было что-то выбрать, сейчас съесть хочется едва ли не все.
На закуску берите салат из арбуза, белых бочковых огурцов и сметаны. Вкус складывается в нюансах в нечто такое, будто ешь едва заброшенный в бочку с рассолом арбуз. Вуаль из красносмородинового желе весьма уместно покрывает суфле из сома, студень из тыквы "подбит" ароматным грибным желе и это сочетание не портит (но и не слишком украшает) ложка осетровой икры.
Почерк Чистова - узнаваемые вкусы в свежих подачах - громче всего раскрывается в блюде столь же русском, сколь и далеком от ресторанов. Тюря, размоченный в квасе хлеб, что может быть посконней? В "Белуге" тюря на богатом - квас томатный, внутри хрусткая квашеная капуста, вишенкой - мильфей из форели и клыкача. Вкус у нее роскошный, переливчатый, сувенирный. На эту тюрю надо водить иностранцев, чтобы пробовать эталонный русский вкус. И вы сходите, не чужие, чай.
