Введение
Свежесть, аромат и вкус - главные ценности для любителей кофе и показатель качества для производителей. Но сохранить эти свойства при хранении и транспортировке - серьезная технологическая задача. Всё чаще для этих целей используется азот в упаковке кофе. Эта технология позволяет создать специальную газовую среду для упаковки, в которой кислород замещается инертным газом - азотом. Азот в упаковке кофе - это эффективный способ сохранить главные свойства и товарный вид продукта.
Такой подход применяется не только в упаковке кофе с азотом, но и других чувствительных к окислению продуктов. В этой статье вы узнаете, зачем используется азот в упаковке кофе, как он влияет на вкус, срок хранения и общее качество продукции.
1. Проблема хранения кофе
Кофе - чувствительный к окружающей среде продукт. После обжарки зёрна начинают выделять углекислый газ, и одновременно активно впитывают кислород. Этот процесс запускает окисление масел и ароматических соединений, приводя к:
- потере аромата;
- появлению постороннего, затхлого привкуса;
- снижению товарной ценности продукта.
Кислород — главный враг свежести. Даже при вакуумной упаковке или использовании клапанов часть кислорода остается внутри, а значит, кофе продолжает стареть. Именно поэтому необходима защита кофе от окисления на стадии фасовки.
2. Что такое азот и почему он используется
Азот - инертный, безвкусный и безопасный для здоровья газ. Он составляет 78% атмосферы и широко используется в пищевой промышленности. Среди инертных газов в пищевой промышленности именно пищевой азот стал стандартом благодаря ряду свойств:
- Он не вступает в реакцию с продуктами;
- Вытесняет кислород из упаковки;
- Обеспечивает микробиологическую стабильность;
- Подходит для контакта с пищевыми продуктами.
Эти качества сделали азот базой для создания инертной газовой среды при упаковке кофе с азотом. Такая упаковка помогает сохранять чувствительные ароматические компоненты и минимизировать развитие нежелательной микрофлоры.
3. Азотная упаковка: как это работает
Процесс упаковки кофе с азотом включает:
- подачу пищевого азота в упаковку через форсунку;
- замещение кислорода и формирование инертной газовой среды;
- герметичную запайку при остаточном содержании кислорода менее 1%.
Упаковка кофе с азотом применяется для:
- зернового и молотого кофе;
- капсул и порционной фасовки;
- продукции премиум-сегмента, где особенно важна защита кофе от окисления.
Для этого используется оборудование с точной настройкой подачи газа и контроля состава атмосферы в упаковке. Это гарантирует продление срока хранения кофе и сохранение его вкусоароматических свойств.
4. Преимущества упаковки с азотом:
Сравним традиционный подход упаковки и азотную упаковку:
Таблица: воздух vs. азотная упаковка
Преимущества азотной упаковки:
- Продление срока хранения кофе без потери качества;
- Защита кофе от окисления;
- Барьер против плесени и насекомых;
- Эстетичная форма упаковки на полке;
- Снижение рекламаций за счет стабильного качества.
5. Где используется азотная упаковка
Азот в упаковке кофе применяется в разных сегментах:
- на производственных линиях обжарки и фасовки;
- в капсульных системах и порционной продукции;
- в экспортных поставках, где важна защита от окисления;
- в HoReCa и розничной торговле премиум-сегментом.
Упаковка кофе с азотом — это универсальное решение как для крафтовых обжарщиков, так и для крупных брендов.
6. Источники азота: генераторы и поставки
Для создания инертной газовой среды на линии фасовки кофе используют два подхода: централизованная поставка азота в баллонах и установка собственного адсорбционного генератора. Выбор зависит от объемов производства, частоты фасовки и требований к чистоте газа.
Поставки в баллонах подходят для старта, но имеют ограничения: высокая себестоимость, логистические риски, зависимость от внешнего графика и необходимость хранения. Эти сложности особенно актуальны при регулярном потреблении технических газов для упаковки, включая пищевой азот, и могут негативно сказаться на стабильности производственного процесса.
В то же время, использование собственного адсорбционного генератора азота дает производству ряд ключевых преимуществ:
- снижение себестоимости газа;
- автономию и стабильную подачу 24/7;
- возможность точно регулировать концентрацию;
- окупаемость за 12–24 месяца.
Компания АГС поставляет технические газы для упаковки, включая пищевой азот, и внедряет решения под любые объёмы фасовки.
7. Контроль газовой среды и остаточного кислорода
Контроль остаточного кислорода - обязательный этап в упаковке кофе с азотом. Даже 2–3% O₂ могут испортить вкус, сократить срок хранения и вызвать отклонения от стандартов.
Для контроля применяются:
- Газоанализаторы (0,1% точности);
- Встроенные датчики на фасовочной линии;
- Системы мониторинга и журналирования данных.
Газоанализаторы позволяют не только фиксировать уровень остаточного кислорода, но и документировать его в рамках требований HACCP и пищевой безопасности. Современные модели от АГС поддерживают калибровку под конкретные параметры упаковки, быстрое тестирование проб и интеграцию с фасовочными машинами. Это особенно важно при серийном производстве, где важна повторяемость качества, прозрачность процессов и соответствие требованиям экспортных стандартов.
Контроль важен как для внутреннего качества, так и для соблюдения требований HACCP, особенно при экспорте.
Заключение
Азот в упаковке кофе — это не просто технология, а стандарт для сохранения вкуса, аромата и свежести. Создание газовой среды для упаковки с использованием пищевого азота позволяет обеспечить стабильное качество продукта на всем пути — от фасовки до чашки. Это решение актуально для всех участников кофейного рынка: от небольших обжарщиков до производителей капсул.
Компания АГС — эксперт по техническим газам для упаковки. Мы предлагаем генераторы, системы газоанализа и полное внедрение под ваш формат производства. Хотите продлить срок хранения кофе и повысить стабильность фасовки?
📩 Свяжитесь с инженерами АГС — подберём решение, рассчитаем экономику и внедрим азот в упаковке кофе в ваш процесс с учётом всех стандартов пищевой безопасности.
