Домашнюю томатную пасту с копченостями и специями можно описать как концентрированное отражение лета в каждой ложке. Для её создания понадобится:
- 3 кг мясистых помидоров, предпочтительно сливовидных сортов,
- 2 головки чеснока,
- одна крупная луковица,
- 50 граммов копченого бекона,
- 2 столовые ложки оливкового масла,
- одна чайная ложка сахара и одна столовая ложка соли,
- чайная ложка молотого кумина,
- пол чайной ложки кайенского перца,
- пять листочков базилика и две веточки тимьяна.
Процесс приготовления включает в себя бланширование томатов с последующим удалением кожицы и семян. Затем на сковороде обжаривают бекон, добавляют лук и чеснок, пассеруя до прозрачности. После добавления томатов, смесь ненадолго тушат, а затем перекладывают в кастрюлю, где к ней добавляют специи и травы, уваривания продолжают 3-4 часа до консистенции густой сметаны. Для сокращения времени приготовления, первые 30 минут можно готовить в духовке при температуре 180 °C. После этого готовую пасту измельчают с помощью блендера и, при необходимости, протирают через сито, затем раскладывают по стерильным банкам.
Основные преимущества этом рецепта заключаются в аромате копченостей, который можно заменить копченой паприкой по желанию, а также в сбалансированном вкусе с легкой пряностью и остротой. Томатная паста с копченостями идеальна для использования в пицце, пасте, при тушении мяса или в качестве основы для соуса барбекю. В закрытом виде в холодильнике она сохраняется до полугода.