В этом пироге порядок приготовления не такой, как обычно. Обычно фрукты кладут сверху, но мы меняем порядок – и получаем новый результат. Благодаря такому «перевёрнутому» способу начинка не оседает, а запекается плотным и сочным слоем. Персики становятся мягкими, но не кашеобразными, а тесто сверху как бы запечатывает их внутри.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Берём 3 свежих персика (примерно 400 г). Моём, режем пополам, удаляем косточки, нарезаем дольками. В сковороду кладём 100 г сахара, ½ ч. л. молотой корицы и 30 г сливочного масла. Ставим на средний огонь и помешиваем до расплавления. Добавляем персики и готовим 5–7 минут, пока они не станут мягкими, а карамель не загустеет.
Персики с карамелью сразу выкладываем в форму 30×22 см, предварительно смазанную 1 ч. л. растительного масла. Первый слой лучше выложить аккуратно, внахлёст, остальное просто выливаем сверху. Пока форма стоит в стороне, персики немного остывают – этого времени хватит на замешивание теста.
Для теста взбиваем 3 яйца с 180 г сахара и 1 г ванилина до пышности. По желанию добавляем щепотку соли. Вливаем 250 мл молока и 60 г растопленного сливочного масла – продолжаем мешать.
Больше фото смотрите тут:
Просеиваем 350 г муки с 5 г разрыхлителя, вводим в два захода. Перемешиваем миксером на низкой скорости. Тесто должно получиться, как для бисквита – слегка текучее, без комков.
Заливаем тесто в форму поверх персиков. Не перемешиваем – просто даём равномерно растечься, можно помочь ложкой. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
После выпечки даём постоять 10–15 минут. Затем аккуратно переворачиваем на плоскую тарелку. Персики окажутся сверху – глянцевые, с карамельным блеском.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
Карамелизированные персики:
- Персики свежие - 3 шт. (около 400 г)
- Сахар - 100 г
- Масло сливочное - 30 г
- Корица - 1/2 ч.л.
Тесто для пирога:
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 180 г
- Молоко - 250 мл
- Масло сливочное (растопленное) - 60 г
- Разрыхлитель теста - 5 г
- Ванилин - 1 г
- Мука - 350 г
- Соль - 1 щепотка (не обязательно)
Дополнительно:
- Масло растительное - 1 ч.л. (для смазывания формы)
Приятного чаепития!