КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КОКОСОМ И МИСО

КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КОКОСОМ И МИСО

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Цветная капуста — 500 г

Кокосовое молоко (густое) — 200 г

Кокосовая вода — 50 г

Масло сливочное — 100 г

Зелень порея — 20 г

Паста мисо — 10 г

Листья каффир-лайма — 2 г

Имбирь — 2 г

Сок лайма — 10 г

Ксантановая камедь — 1 г

Приготовление капусты:

1. Разберите капусту на соцветия, удалите стебли.

2. Уложите в вакуумный пакет вместе с маслом.

3. Готовьте sous-vide при 84 °C 45 минут — капуста станет нежной, но не потеряет структуру.

Ароматный отвар:

4. В кастрюле нагрейте кокосовое молоко и воду до кипения.

5. Добавьте листья каффир-лайма, зелёный порей, имбирь, сок лайма и мисо.

6. Настаивайте 30 минут при температуре 70–80 °C — не кипятите, чтобы сохранить аромат.

7. Процедите через сито.

Финальный крем:

8. Выложите приготовленную капусту в блендер.

9. Влейте ароматизированный кокосовый отвар.

10. Взбейте до гладкости.

11. Добавьте ксантановую камедь, снова взбейте — крем должен быть упругим, но шелковистым.

12. Проверьте консистенцию на тарелке: должна оставаться ровная полоса.

✅ Подача

Подавайте:

- Как тёплый крем-суп с каплей кокосового масла и микрозеленью

- С кусочками жареного тофу или куриной грудки

- С хрустящими семенами или крекерами

- Как основу под морепродукты

#рецептыPK_суп

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.