Большинство рецептов, которые вы встретите, будут сделаны под пастеризованное молоко🥛 Если вы хотите адаптировать их под сырое молоко, то надо соблюдать следующие правила: 1. Использовать охлажденное молоко сроком не более 48 часов, хранение при 2-4С. 2. Смириться, что вкусо-ароматический профиль сыра будет отличен от оригинала рецепта. 3. Сделать анализ в ветлаборатории на патогенную микрофлору. 4. Сократить время созревания молока с закваской до 5-10 минут. 5. Снизить количество или вовсе исключить хлористый кальций. 6. Сгусток будет образовываться быстрее. 7. Кислотность будет нарастать быстрее.
Большинство рецептов, которые вы встретите, будут сделаны под пастеризованное молоко🥛
Если вы хотите адаптировать их под сырое молоко, то надо соблюдать следующие правила:
1. Использовать охлажденное молоко сроком не более 48 часов, хранение при 2-4С.
2. Смириться, что вкусо-ароматический профиль сыра будет отличен от оригинала рецепта.
3. Сделать анализ в ветлаборатории на патогенную микрофлору.
4. Сократить время созревания молока с закваской до 5-10 минут.
5. Снизить количество или вовсе исключить хлористый кальций.
6. Сгусток будет образовываться быстрее.
7. Кислотность будет нарастать быстрее.
