Швейцарские ученые из ETH Zürich сделали то, что раньше казалось фантастикой: вырастили в лаборатории настоящие мышечные волокна, которые почти не отличить от говядины. И все это без единой коровы в стойле.
Секрет в специальном «коктейле» из трех молекул с непростыми названиями - форсколин, RepSox и CHIR99021. Вместе они стимулируют рост мышечных клеток и превращают их в сочные трехмерные волокна, способные сокращаться, как в настоящем мясе.
Исходным материалом стали миобласты - предшественники мышечных клеток. Обычно их берут из живой коровы с помощью биопсии, но швейцарцы решили обойтись кусочками обычной говядины: вырезка, бедро, щека - все пошло в дело. Полученный результат настолько правдоподобен, что коллеги исследователей (понятно, неофициально) уже успели попробовать «чудо-мясо» и были в восторге от его текстуры.
Пока что вырастить удалось лишь несколько граммов, но ученые не теряют оптимизма. Вперед - к пищевой революции! Правда, для этого придется придумать, как удешевить производство, масштабировать процесс и пройти все регуляторные лабиринты. И, конечно, убедить потребителей, что «мясо из пробирки» - это не страшно, а вкусно, этично и экологично.
Кстати, проект поддержал американский Good Food Institute - некоммерческая организация, которая уже давно мечтает, чтобы стейки росли в лаборатории, а не мычали на лугу.
Возможно, через несколько лет в ресторане вы закажете «медальоны из костреца, выращенного в Цюрихе». И никто даже не удивится.