▌ Ингредиенты:
Основа:
- Печенье песочное — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
Творожно-масляная начинка:
- Творог мягкий — 500 г
- Маскарпоне — 250 г
- Сахар — 150 г
- Яйца куриные — 3 штуки
- Ванилин — щепотка
- Крахмал кукурузный — 2 столовые ложки
- Сок апельсиновый свежевыжатый — 2 столовые ложки
Соус:
- Клюква замороженная — 300 г
- Сахар — 50 г
- Вода — 50 мл
- Кукурузный крахмал — 1 чайная ложка
▌ Инструкция по приготовлению:
▌ Шаг 1: Основа
1. Измельчите печенье в мелкую крошку любым удобным способом (например, измельчением в кухонном комбайне).
2. Растопите сливочное масло и перемешайте его с измельченным печеньем до однородной массы.
3. Распределите смесь равномерно по дну формы диаметром около 20 см, слегка утрамбовав руками или ложкой.
4. Поставьте форму с основой в холодильник примерно на полчаса, пока будете готовить начинку.
▌ Шаг 2: Творожно-масляная начинка
1. Смешайте творог, маскарпоне, сахар и ванилин до гладкости. Используйте миксер или погружной блендер для достижения идеальной консистенции.
2. Добавьте три яйца одно за другим, продолжая аккуратно перемешивать, чтобы избежать образования комочков.
3. Постепенно введите кукурузный крахмал и свежевыжатый апельсиновый сок, снова тщательно перемешивая.
4. Получившуюся кремообразную массу вылейте поверх охлажденной основы.
▌ Шаг 3: Выпечка
1. Разогрейте духовку до температуры 160°C.
2. Выпекайте чизкейк примерно 50–60 минут до золотистого цвета сверху и легкого сотрясания центра (он застынет позже при остывании). Для равномерного пропекания рекомендуется ставить противень с водой внизу духовки.
3. После окончания выпечки оставьте чизкейк в выключенной духовке с открытой дверцей примерно на час для постепенного охлаждения.
▌ Шаг 4: Соус
1. Замороженную клюкву переложите в кастрюлю вместе с сахаром и небольшим количеством воды.
2. Проварите ягоды на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и сироп не загустеет.
3. Процедите полученный соус через сито, удаляя твердые частицы ягод.
4. Верните жидкость обратно в кастрюлю, добавьте разведенный в небольшом количестве холодной воды кукурузный крахмал и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы соус стал густым и прозрачным.
▌ Шаг 5: Финальная подача
1. Полностью охладив чизкейк, достаньте его из холодильника и украсьте верх тонким слоем горячего клюквенного соуса.
2. Нарезанный порционно чизкейк подавайте сразу или храните в холодильнике до подачи.
▌ Советы:
- Если хотите сделать корочку хрустящей, перед подачей посыпьте её немного молотыми орехами или кокосовой стружкой.
- Можно заменить обычный песок ванильным сахаром для дополнительного аромата.
- Важно избегать чрезмерного взбивания яиц и крахмала, чтобы сохранить легкость и нежность чизкейка.
Таким образом, следуя этому рецепту, вы получите восхитительно нежный и ароматный чизкейк с мягким вкусом маскарпоне и приятной кислинкой клюквы.
