Крахмал, скатол и маргарин: что на самом деле кладут в мороженое?

Интегративный нутрициолог Вероника Волкова в беседе с интернет-изданием Regions объяснила, на что обращать внимание при выборе мороженого, чтобы не навредить здоровью.

По словам специалиста, взрослым стоит отдавать предпочтение десертам на основе ферментированных молочных продуктов или растительного молока, поскольку с возрастом усвояемость лактозы снижается.

Альтернативой могут стать варианты на кокосовом, миндальном или овсяном молоке. Некоторые производители добавляют в продукт пробиотики, протеин и витамины, но важно проверять, действительно ли их количество достаточно для пользы или это просто маркетинговый ход.

Идеальный состав мороженого, по мнению эксперта, должен быть максимально простым: для пломбира это сливки, сахар и натуральная ваниль, а для фруктового сорбета — замороженный сок. Однако современные производители часто добавляют стабилизаторы, красители и ароматизаторы, чтобы удешевить производство и продлить срок хранения.

Особую опасность представляют заменители молочного жира, такие как пальмовое масло и маргарин, которые плохо выводятся из организма и повышают риск атеросклероза и ожирения.

Еще один вредный компонент — избыток сахара, который может привести к нарушению метаболизма, диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям. ВОЗ рекомендует ограничивать его потребление до 10% от суточной нормы калорий. Кроме того, как предупредила Волкова, недобросовестные производители иногда используют крахмал и скатол — ароматизатор, получаемый из отходов животноводства, который не всегда указывают на упаковке.

Нутрициолог советует есть мороженое в умеренных количествах — не более 100 граммов в день, желательно в первой половине дня и после основного приема пищи, чтобы избежать резких скачков инсулина. Противопоказаниями являются индивидуальная непереносимость, болезни желчного пузыря и употребление на голодный желудок.

Что касается мифа о вреде мороженого в холодную погоду, эксперт отметила, что в небольших количествах оно безопасно, но при ослабленном иммунитете или проблемах с горлом от него лучше воздержаться.