Сегодня набор столовых приборов, в том числе и ножей, есть в каждом доме. А когда-то иметь нож за столом считалось привилегией знати. Простые люди пользовались только ложками, зачастую и вовсе держали еду руками. Сначала ножами за столом служили острые клинки, которые мужчины использовали для обороны. Позже появился более тонкий.нож со скругленным лезвием. И только к концу 19 века стало нормой подавать к обеду столовый нож.
В настоящее время столовый этикет предполагает сервировать стол несколькими ножами. Их назначение и виды напрямую зависит от предназначенной еды.
Если в обычной жизни мы можем обойтись всего одним прибором, то на официальных приемах и торжествах каждому сервируют комплект столовых ножей. Ножи размещают по правую сторону от персональной тарелки, лезвия смотрят влево.
Самым крайним от персональной тарелки будет лежать закусочный нож. Что, собственно, логично. Ведь закуски подаются первыми.
Закусочный нож имеет прямое лезвие с закругленным концом. По размеру чуть меньше столового.
Столовый нож необходим для горячего блюда, с его помощью можно переложить еду с общего блюда на свою тарелку. Общая длина столового ножа 20-25 см.
Лезвия столовых ножей имеют узнаваемую форму. Они прямые, довольно широкие, кончик округлый.
Рыбный нож легко узнаваем, он сильно отличается по форме от других ножей. Немного меньше столового по габаритам. Лезвие у него широкое, есть скос на обухе, кончик заострен, а линия лезвия идет вверх. Им удобно отделять нежное рыбное филе от косточек. Такой нож подают к жареной, тушеной, отварной рыбе. Вместе с рыбной вилкой.
Десертный нож узнать очень просто. Миниатюрный и широкий, он идет в наборе с маленькой вилкой. Используют для тортов, пирожных, сдобной выпечки, домашних пирогов. Десертные приборы кладут сверху от порционной тарелки.
Есть и специальные ножи, которые не сервируются сразу, а подаются одновременно с блюдом.
Если на столе будет сырная тарелка, то подадут и сырный нож.
У нас более распространена сырная нарезка для подачи на стол, в Европе же сырную тарелку формируют из больших кусков сыра разного сорта.
Сырным ножом отрезают себе необходимую порцию от кусочка на общей тарелке и переносят его на сервировочную персональную. Загнутые концы ножа позволяют удобно подцепить ломтик сыра.
Нож для масла и паштета будет лежать слева от вас на маленькой пирожковой тарелке. Он значительно меньше других ножей, у него одинаковые по длине ручка и лезвие. Лезвие широкое и округлое.
Нож для устриц имеет маленький размер и массивную ручку. У него короткое клинкообразное прочное лезвие, которым вскрывают панцырь. Хотя теперь, практически везде подают уже открытые устрицы.
Как видите, ничего особо сложного в правилах столового этикета нет. В первую очередь все придумано для нашего удобства.
Всем доброго дня!
***
Для иллюстрации материала взяты фото из свободного доступа интернет