Паста Карбонара — одно из самых известных блюд итальянской кухни, родом из региона Лацио, а именно из Рима. Существует несколько версий происхождения. По одной из них, карбонара появилась после Второй мировой войны, когда американские солдаты привозили в Италию бекон и сухие яйца, а местные повара адаптировали их к спагетти. Другая версия говорит, что блюдо придумали итальянские угольщики (по-итальянски carbonaro — «угольщик»), которые готовили его прямо в горах из простых продуктов: пасты, яиц, сыра и вяленой свинины.
🛒 Ингредиенты (на 2 порции)
- Спагетти — 200 г
- Гуанчале (или бекон) — 100 г
- Яйца куриные — 2 шт. (желтки)
- Сыр Пекорино Романо (можно заменить на Пармезан) — 50 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
👨🍳 Пошаговый рецепт
1. Отварите пасту.
Вскипятите воду с солью и отварите спагетти до состояния аль денте (на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке).
2. Подготовьте мясо.
Нарежьте гуанчале кубиками или полосками. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до золотистой корочки, чтобы вытопился жир.
3. Сделайте соус.
В отдельной миске соедините желтки, натёртый сыр и щедрую щепотку молотого чёрного перца. Перемешайте до кремовой массы.
4. Соедините пасту и мясо.
Переложите спагетти в сковороду с гуанчале, добавьте пару ложек воды от пасты и перемешайте.
5. Финальный штрих.
Снимите сковороду с огня, влейте яично-сырную смесь и быстро перемешайте, чтобы соус стал кремовым, но яйца не свернулись.
6. Подача.
Разложите пасту по тарелкам, сверху посыпьте ещё немного сыра и перца. Подавайте сразу, пока она горячая и ароматная.
