Домашние куриные джерки Простой рецепт
Если тебе нравятся магазинные джерки, то ты знаешь этот крутой микс сладкого, солёного и острого с запахом специй. Готовить джерки дома – это прикольно и можно самому выбирать, что добавлять. Этот рецепт примерно на полкило курицы. Получится ароматное, чуть сладкое и острое мяско, мягкое, но плотное.
Что нужно:
Куриная грудка – 500 г. Бери свежую, охлаждённую, без кожи. Так будет ровнее.
Соевый соус – 100 мл. Даёт солёный вкус и делает мясо мягче.
Рисовый или яблочный уксус – 1 ст. л. Немного кислит и помогает маринаду впитаться.
Мёд или коричневый сахар – 1 ст. л. Подсластит и даст корочку при сушке.
Чеснок – 2 зубчика, мелко порубить. Даёт запах и немного остроты.
Имбирь свежий – 1 ч. л., тёртый. Добавит свежести и сделает типа азиатское блюдо.
Кунжутное масло – 1 ч. л. (если хочешь). Лёгкий ореховый запах.
Острый соус (чили, Sriracha) – 1–2 ч. л. по вкусу. Для остроты.
Чёрный перец – ½ ч. л.
Кунжут – 1 ст. л., посыпать потом (тоже по желанию).
Как готовить:
Сначала мясо. Промой курицу и промокни бумагой, чтобы не было воды. Нарежь полосками примерно 1 см толщиной. Если тонко – пересохнет, если толсто – не просушится.
Теперь маринад. Смешай соевый соус, уксус, мёд, чеснок, имбирь, кунжутное масло, острый соус и перец. Хорошо перемешай.
Положи мясо в маринад, чтобы всё было покрыто, и убери в холодильник хотя бы на 8–12 часов, а лучше на ночь. Так мясо впитает все запахи и станет мягче.
Сушка:
Грей духовку до 70–75 °C. Положи курицу на решётку, чтобы воздух гулял вокруг. Суши, пока внутри не будет 72 °C. Это примерно 40–60 минут. Так ты убьёшь всякие бактерии.
Потом снизь температуру до 50–55 °C, приоткрой дверцу, чтобы выходила влага. Суши ещё 3–4 часа, пока мясо не станет упругим на ощупь. Оно должно быть мягким, но немного жёстким, как джерки.
В конце дай джерки остыть. Если хочешь, посыпь кунжутом.
Держи джерки в закрытом контейнере в холодильнике до недели или заморозь, если хочешь дольше.
Какой вкус:
Будет сладко, солёно и остро с запахом чеснока, имбиря и кунжутного масла. Можно есть как перекус, добавлять в салат, на бутерброд или брать с собой в дорогу.
Можно менять маринад, добавлять паприку, куркуму, карри или лимонную цедру. Главное – следи за температурой, чтобы мясо было безопасным и сочным.
Советы:
Нарезка: тонкие полоски – хрустящие, толстые – мягкие.
Маринад: лучше на ночь, но если нет времени, то хотя бы 4–6 часов.
Сушка: если есть духовка с конвекцией, то будет быстрее и ровнее.
Остатки маринада: можно прокипятить и поливать им другие блюда.
Домашние джерки – это прикольно и не сложно. Главное – правильно готовить и соблюдать температуру. Попробуй, и тебе точно захочется добавлять разные специи и делать свои крутые джерки.