Зима – время уютных вечеров, теплых пледов и, конечно же, ароматного, наваристого борща. А что может быть лучше, чем приготовить его быстро и легко, имея под рукой готовую борщевую заправку? Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом заготовки на зиму – борщевой заправки с капустой. Это настоящее спасение для занятых хозяек и отличный способ сохранить вкус и пользу летних овощей.
Почему именно борщевая заправка с капустой?
Универсальность: Эта заправка – основа для классического борща, но также прекрасно подойдет для приготовления овощных супов, рагу и даже соусов.
Экономия времени: Вам больше не придется тратить время на нарезку и обжарку овощей каждый раз, когда захочется борща.
Сохранение вкуса и витаминов: Правильно приготовленная заправка сохранит яркий вкус и максимум полезных веществ из свежих овощей.
Домашний продукт: Вы точно знаете, что входит в состав вашей заправки, без лишних консервантов и усилителей вкуса.
Ингредиенты:
Для приготовления заправки вам понадобятся:
Капуста белокочанная: 2 кг (примерно половина среднего кочана)
Свекла: 2 кг
Морковь: 1 кг
Лук репчатый: 1 кг
Томаты (свежие или в собственном соку): 1 кг (если используете свежие, их нужно будет измельчить)
Болгарский перец (красный или желтый): 600 г
Чеснок: 6-8 зубчика (по желанию, для более пикантного вкуса)
Растительное масло (подсолнечное или оливковое): 300-400 мл
Уксус 9%: 100-1400мл (можно заменить яблочным уксусом)
Сахар: 4-6 ст. ложки (регулируйте по вкусу, в зависимости от сладости овощей)
Соль: 4-6 ст. ложки (по вкусу)
Черный молотый перец: по вкусу
Лавровый лист: 4-6 шт.
Душистый перец горошком: 5-7 шт.
Подготовка овощей:
Капуста: Тонко нашинкуйте капусту.
Свекла: Очистите свеклу и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Морковь: Очистите морковь и натрите на крупной терке.
Лук: Очистите лук и мелко нарежьте кубиками.
Томаты: Если используете свежие томаты, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Если используете консервированные томаты в собственном соку, просто измельчите их.
Болгарский перец: Удалите семена и плодоножку, нарежьте перец соломкой или кубиками.
Чеснок: Мелко порубите или пропустите через пресс.
Процесс приготовления:
Я готовлю заправку в большой кастрюле, чтобы было удобно все перемешивать.
Сначала приготовим маринад .
В кастрюлю налейте растительное масло , добавьте сахар, соль, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец горошком.Влейте уксус. Хорошо перемешайте.
Затем добавьте все приготовленные овощи кроме чеснока. Всё перемешайте и тушите.
Длительное тушение: Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите заправку в течение 1-1.5 часов. Периодически помешивайте, чтобы овощи не пригорели. Заправка должна стать мягкой, а овощи – хорошо протушиться и отдать свой сок. Если жидкости будет недостаточно, можно добавить немного воды или бульона.
Добавление чеснока (по желанию): За 5-10 минут до окончания тушения добавьте измельченный чеснок. Перемешайте и дайте ему прогреться вместе с заправкой.
Подготовка банок: Пока заправка тушится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и стерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
Разливание по банкам: Горячую борщевую заправку аккуратно разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая овощи. Заполняйте банки до верха, оставляя около 1-1.5 см свободного пространства до края.
Закатка: Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать дополнительный вакуум и лучше сохранить заправку.
Как хранить:
Храните борщевую заправку с капустой в прохладном темном месте – погребе, кладовке или холодильнике. При правильном хранении она может простоять всю зиму.
Как использовать:
Для приготовления борща просто добавьте содержимое одной банки в кипящий бульон (мясной или овощной). Добавьте картофель, мясо (если используете), зелень по вкусу и варите до готовности. Вам не придется добавлять соль, сахар или уксус, так как они уже есть в заправке.
Советы:
Экспериментируйте с овощами: Вы можете добавить в заправку другие овощи по своему вкусу, например, корень петрушки или сельдерея.
Острота: Если любите поострее, добавьте немного острого перца чили во время тушения.
Если вам понравился мой рецепт, подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Делитесь рецептом с друзьями. Я буду только рада. Жду ваших отзывов.