Банка этих слив в кладовке — как хорошее вино: ждёт своего часа. Стоит достать, открыть и поставить на стол — и обычный ужин превращается в настоящий гастрономический момент. Каждая слива здесь — маленький шедевр: сначала мягкая сладость, затем волна чесночного вкуса, а следом — тонкий аромат гвоздики и перца. Это угощение открывают не из необходимости, а ради удовольствия.
Как приготовить
Берём 1 кг спелых слив сорта «венгерка» и 2 головки чеснока. Сливы тщательно моем, обсушиваем и делаем крестообразный надрез. Аккуратно удаляем косточку, стараясь не повредить плод. В каждый вкладываем зубчик чеснока — он сохранит сочность и мягкость, придав сливам яркий вкус без лишней горечи.
Подготовленные фрукты укладываем в чистые банки. Готовим маринад: в 300 мл воды добавляем 120 г сахара, 4 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца и лавровый лист. Доводим до кипения и варим 2 минуты. Заливаем сливы горячим маринадом, прикрываем крышками и оставляем до полного остывания — это первый прогрев, который помогает вкусу проникнуть в мякоть.
Сливаем жидкость в сотейник, снова доводим до кипения и повторно заливаем сливы. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов, чтобы специи полностью раскрыли аромат, а фрукты — пропитались маринадом.
Через 12 часов вновь сливаем маринад, кипятим, добавляем 50 мл уксуса 9% и заливаем сливы в третий раз.
Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Храним в прохладном тёмном месте.
Ингредиенты
Слива «венгерка» — 1 кг
Чеснок — 2 головки
Маринад :
Вода — 300 мл
Сахар — 120 г
Гвоздика — 4 шт.
Душистый перец — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Уксус 9% — 50 мл