Специалисты Оренбургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» выполняют исследования по определению сырьевого состава продуктов с помощью метода ПЦР. Цель - борьба с фальсификацией.
В период с 4 по 8 августа 2025 года в испытательную лабораторию было доставлено пять проб мясных полуфабрикатов из говядины, отобранных при ввозе на территорию России из Кыргызстана. Во всех пробах обнаружено присутствие видоспецифичной ДНК кур, что свидетельствует о наличии в продукции незаявленного компонента (курицы) и нарушает требования ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Результаты исследований были переданы в территориальное управление Россельхознадзора по Оренбургской области.
С начала 2025 года в Оренбургском филиале ЦОК АПК было проведено 71 исследование на определение наличия или отсутствия в составе ДНК различных объектов: птицы (курицы, индейки), крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лососевых рыб, а также растений, в частности сои. Из них 16 проб не соответствовали заявленному составу, указанному на этикетке продукции.
Метод полимеразной цепной реакции (ПЦР) считается одним из наиболее чувствительных и специфичных методов для определения видовой принадлежности ДНК и анализа сырьевого состава продукции. Это обусловлено тем, что молекула ДНК является наиболее стабильной структурой в организме животного и сохраняется под воздействием различных факторов. Использование метода ПЦР при исследовании мясной продукции обладает рядом преимуществ, включая высокую скорость проведения анализа, простоту использования и высокую специфичность. Кроме того, данный метод обладает универсальностью, что позволяет исследовать как сырые материалы, так и продукты, прошедшие технологическую обработку.
Фальсификация мясных изделий чаще всего проявляется в замене одного вида мяса другим, менее ценным с пищевой точки зрения, а также в частичной подмене мяса субпродуктами, что значительно снижает стоимость конечного продукта, но при этом негативно влияет на его качество. При этом маркировка, которая видна потребителю, зачастую не соответствует фактическому составу. Поэтому контроль и определение сырьевого состава мясных продуктов являются важными инструментами для обеспечения качества продукции и защиты прав потребителей.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.