🥩Колбаса "Телячья деликатесная" (варёная) ✅Вам понадобится (на 1 кг фарша): •Телятина – 700 г •Говядина – 200 г •Сливки – 100 мл •Лёд – 100 г •Соль – 10 г •Нитритная соль – 6 г •Сахар – 4 г •Перец белый – 1 г •Мускатный орех – 1 г •Оболочка Ø 45 мм – 2 м 🔪Готовим фарш: Телячье мясо и говядину тщательно охлаждаем, нарезаем кусками и измельчаем через решётку 4 мм. В полученный фарш добавляем соль, специи, сахар, охлаждённые сливки и лёд. Вымешиваем массу до однородной эластичной структуры, контролируя температуру – не выше +12 °C. Охлаждаем при +2 °C 8–10 часов. 👉Набиваем оболочку: Оболочку Ø 45 мм замачиваем в тёплой воде. Надеваем на насадку, плотно набиваем фаршем. Формируем батоны по 25–30 см, перевязываем, делаем проколы иглой по всей длине. 👨🍳Готовим: Осаждаем батоны 3–4 часа при +4 °C. Варим в воде при +80 °C до достижения +72 °C внутри (60 минут). После варки — охлаждаем 20 минут в холодной воде, обсушиваем, упаковываем и выдерживаем в холодильнике до подачи. #домашняк