Всем привет!
Жара, в августе, падает на землю раскаленным мечом. Выжигая все вокруг, зелень, траву, воздух, желания и планы. Жить можно только под кондиционером. На улице плавится всё - асфальт, люди, мозги, машины...В знойном мареве медленно проплывают зыбкие образы. Жизнь замирает до вечера, до ночи, в ожидании свежести и прохлады. На улицах пусто - спрятались коты, собаки и даже воробьи. И только люди, потные, красные и всклокоченные, плывут в жарком воздухе, по своим делам. Всё в пыли, палисадники, деревья, стулья уличных кафе. Август - время умирания природы, под тяжестью палящего зноя. Но совсем скоро, совсем уже скоро, придет она, спасительница осень. Принесет с собой свежесть, ветер перемен, дожди надежд. Еще немного и заживем, стряхнем с себя тягучую спеку и все будет хорошо) А пока поговорим о еде)
* Таблетки от голода. Котлеты куриные, по ГОСТу. Одна курица, весом почти два кг, одна репчатая луковица, 1/4 часть белого батона без корок, стакан молока, 125 гр хорошо размягченнлго сливочного масла, соль. С курицы снять кожу. Затем отделить мякоть. Батон залить молоком. Лук почистить. Прокрутить на мясорубке, используя мелкую решётку, куриное мясо, батон и лук. Полученный фарш посолить и добавить мягкое сливочное масло. Очень тщательно размять фарш с маслом и выбить. Фарш будет немного вязким, липким, так и должно быть. Готовый фарш прикрыть и оставить в холодильнике, на два часа. Теперь из него легко формовать котлеты. Панировать котлеты в сухарях. Жарить на смеси сливочного и оливкового масла. Сначала с одной стороны, до румяной корочки, затем перевернуть, закрыть крышку, убавить нагрев и довести до готовности.
И даже в жару, невозможно обойтись без первого блюда)
* Супчик с грибными галушками.
Сварить бульон из бараньей голяшки. Во время варки, в бульон добавить корень петрушки и подпеченную до антрацитов морковь и целую луковицу, а так-же 3 зубчика чеснока. Все эти корнеплоды убираем, когда бульон будет готов. В готовый бульон засыпаем картофель, нарезанный небольшим кубиком и морковку, нарезанную кружочками. Соль, перец, зира, розмарин, лавровый лист. Варим до готовности картофеля, вынимаем мясо, чтоб не мешало. И в кипящий супчик запускаем галушки. Галушки формируем с помощью двух чайных ложек, регулярно смачиваемых в холодной воде. Убавляем огонь и варим 3-4 минуты. Заправляем чесноком, мелко порубленным вместе с укропом.
Галушки -
на растительном масле поджарить луковицу и шампиньоны, до готовности. Перебить блендером в пюре, добавить молоко, яйцо, соль, перец, чуть-чуть куркумы и капельку соды. Постепенно добавлять муку(сколько возьмёт тесто), до консистенции домашней сметаны.
Не забываем и про макароны) Куда же без них, в любое время года)
* Лингвини в сливочного сырном соусе, с морепродуктами. Эффектное, но простое в приготовлении блюдо.
Репчатую луковицу почистить и нарезать очень мелко. На плиту поставить кастрюлю, в которой будем варить лингвини, пусть вода закипает. В это время займёмся соусом. В сковороде распустить 50 гр сливочного масла и обжарить лук до готовности. Он приобретет мягкий карамельный цвет. Добавить столовую ложку муки, обжарить. Постоянно помешивая, струйкой влить 150 мл воды. Соус будет очень густым. Теперь, помешивая, тонкой струйкой влить сливки, 10 % жирности, примерно 250 мл. Добавить соль, перец, мускатный орех. Готовить минут семь, на небольшом огне. Ввести в соус натертый на мелкой тёрке сыр. Я взяла грано подано, около 100 гр. Перемешать и готовить ещё пять минут. Соус готов.
Параллельно с приготовлением соуса, сварить лингвини, по инструкции на упаковке. 300 гр. Откинуть на дуршлаг, а затем вернуть в кастрюлю. Добавить к готовым лингвини соус, перемешать и отставить. В это время нарезать кубиком слабосоленую форель, 200 гр. Смешать форель, баночку красной икры, 80 гр, маринованные мидии, 100 гр, зелёный лук.
Лингвини, которые пропитались соусом, выложить на порционную тарелку, присыпать сыром, сверху выложить подготовленные морепродукты и сразу же подавать.
Всем приятного аппетита, хороших выходных!)