Когда спадала жара, начинали неспешно накрывать к ужину на открытой веранде. Сочные овощи и ароматное жаркое, свежий лаваш из бабушкиной печи и домашний сыр, прохладное вино, зелень в капельках родниковой воды. Невозможно было передать тот аромат, что вился над столом со старенькой залатанной скатертью и, настойчиво кружась по двору, вдруг неожиданно срывался, уносимый куда-то вдаль легким ветерком. Он спешил туда, где виднелись в дымке очертания гор, покрытых кустарником, туда где брали начало быстрые студеные родники и где на редких плато неспешно бродили поджарые местные коровы и козы. Он гнался за лучами уходящего солнца и, запутавшись в колючих зарослях ежевики, останавливался посреди пути не в силах двигаться дальше. Постепенно оживление и суета на заднем дворе спадали и мы усаживались за стол. Ели неспешно, вели беседы, а к концу ужина затягивали прекрасные мелодичные песни. Таких голосов я более нигде и никогда не слышал... сидел молча и застыв от удовольствия снова и снова смотрел на горы. Такой я запомнил свою Грузию...
Ингредиенты:
- 3 баклажана (по 300-350г)
- 3 средних луковицы
- 1 сладкий перец
- 3 небольших моркови (по ~60г)
- 750г рубленных томатов (всегда использую готовые в собственном соку, они гораздо вкуснее большинства магазинных)
- 1 небольшой пучок петрушки
- 1 небольшой пучок кинзы
- 5-6 веточек красного базилика
- 1/2 головки чеснока
- по 1/2 ч.л. хмели-сунели и молотого кориандра
- крупная щепотка шафрана
- 200мл растительного масла
- 1ч.л. соли без горки + на замачивание баклажанов
- черный перец
Баклажаны нарезать кубиками со стороной около 1.5см и замочить на час в холодной подсоленной воде (1ст.л. соли на 1л воды). В это время подготовить остальные ингредиенты. Морковь нарезать очень тонкими ломтиками. Перец тонкой соломкой, лук мелким кубиком. Зелень и чеснок мелко порубить.
Баклажаны слегка отжать от воды и порциями обжарить на сковороде до румяной корочки и готовности. Вынуть на бумажные полотенца и оставить, чтобы стекло масло. В той же сковороде обжарить до золотистого цвета и размягчения лук, морковь и перец. Масло расходуется из расчета 2/3 на баклажаны и затем 1/3 на другие овощи.
Все обжаренные овощи переложить в сотейник. Всыпать все специи, посолить и поперчить. Томаты смешать с чесноком и зеленью и добавить туда же. Тушить на среднем огне около 15 минут. Затем снять с огня и дать настояться минимум 30 минут (вкус после этого совершенно иной, так что не пренебрегайте этим пунктом). Есть можно в холодном и горячем виде.