Жареная курица под гнетом – рецепт проще не бывает, а получается пальчики оближешь! Мясо сочное, корочка хрустящая, а запах такой, что слюнки текут. Этот способ готовки пришел к нам от бабушек, и он реально работает: курочка получается нежной, как будто тает во рту, а корочка – ну просто закачаешься! Сейчас расскажу, как ее сделать, чтобы все ахнули.
Что нужно:
* Курица – бери небольшую, кило-полтора. Главное, чтобы свежая была, не мороженая. И смотри, чтобы кожа целая была, тогда зажарится как надо.
* Чеснок – головок пять-шесть. Чем больше, тем ароматнее.
* Соль – чайная ложка.
* Перец черный молотый – пол чайной ложки.
* Красный перец (если любишь поострее) – четверть чайной ложки.
* Масло растительное или топленое – ложки две-три. Для жарки.
В принципе, это база. Но можно и травки добавить – тимьян, розмарин, или специи какие любишь – паприку, кориандр.
Как готовить:
1. Берем курицу и разрезаем ее по грудке или по спинке, разворачиваем как книжку. Так она быстрее прожарится.
2. Теперь надо ее немного приплюснуть. Можно руками, можно молоточком кухонным. Только не перестарайся, чтобы кости не поломать.
3. Натираем ее солью, чесноком (его надо выдавить или мелко порубить) и перцем. Не жалей, втирай хорошенько!
Лайфхак: если есть время, пусть курочка полежит минут 30-60 при комнатной температуре или пару часов в холодильнике. Тогда специи глубже впитаются.
Жарим под гнетом:
Этот способ – чтобы курочка была и сочная, и с корочкой.
1. Берем сковороду, лучше чугунную, наливаем масло и разогреваем на среднем огне. Чугун – он как надо тепло распределяет.
2. Кладем курицу кожей вниз. Пусть жир вытапливается, так корочка будет золотистая и хрустящая.
3. Сверху накрываем тарелкой плоской или крышкой поменьше диаметром и ставим какой-нибудь груз. Например, банку с водой или утятницу. Главное, чтобы курицу прижимало к сковороде. Так она равномерно прожарится и не будет съеживаться.
4. Жарим так минут 15-20, пока корочка не станет золотистой. Не трогай ее, пусть жарится!
Совет: не торопись переворачивать, а то корочку испортишь.
Дожариваем:
1. Аккуратно переворачиваем курицу на другую сторону.
2. Опять ставим гнет и жарим еще минут 15-20.
3. Следи за огнем – он должен быть средним. Если будет слишком сильный, то снаружи сгорит, а внутри сырая останется.
4. Готовность проверяй так: проткни ножом в самой толстой части, сок должен быть прозрачный.
Совет: можно градусником для мяса проверить, температура должна быть около 75 °C.
Подаем:
Готовую курицу подаем горячей. Идеально – со свежими овощами, зеленью и каким-нибудь соусом. Можно ткемали или аджику.
Как подавать:
* Разрежь на порционные куски и выложи на большое блюдо, укрась зеленью.
* Можно порезать полосками и подать как закуску к овощам или рису.
* Если хочешь полегче, сними кожу перед подачей.
Варианты:
* В духовке: разогрей духовку до 200 °C, выложи курицу на противень, сверху гнет и запекай минут 30-40 с одной стороны, потом переверни и еще 20-30 минут.
* Замаринуй: смешай масло, чеснок, перец, немного лимонного сока и травы, и пусть курица полежит в этом маринаде часок-другой.
* Ароматное масло: обжарь в масле чеснок, перец или лавровый лист, а потом жарь на нем курицу.
Кое-что еще:
* Сковорода должна быть ровной, чтобы гнет хорошо прижимал.
* Крышкой плотно накрывать не надо, должна быть циркуляция воздуха, чтобы корочка оставалась хрустящей.
* Огонь регулируй!
И самое главное: дай курице немного постоять после готовки, минут 5-10. Тогда сок распределится равномерно, и она будет еще сочнее.
В общем, жареная курица под гнетом – это круто! Просто, вкусно и все в восторге. Главное – не спешить и делать все по правилам. А там уже можно и поэкспериментировать со специями и соусами.
Эта курица – и на обед, и на ужин, и на праздник. Главное – желание и хорошее настроение!