Вот самые популярные и проверенные способы:
**1. Консервированные целые помидоры в собственном соку (простой базовый рецепт):**
* **Ингредиенты:** Помидоры (лучше сливовидные, плотные), соль, сахар (по желанию, 1-2 ч.л. на литровую банку), уксус (9% - 1 ст.л. на литровую банку ИЛИ уксусная эссенция 70% - 1 ч.л. на литровую банку), специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздика - по желанию), зелень (укроп, петрушка - по желанию), чеснок (1-2 зубчика на банку - по желанию).
* **Приготовление:**
1. **Подготовка:** Помидоры вымыть, удалить плодоножку. Банки и крышки тщательно вымыть и простерилизовать.
2. **Укладка:** Плотно уложить помидоры в банки. Добавить специи, зелень, чеснок.
3. **Заливка:** Вскипятить воду. Залить помидоры в банках кипятком до верха. Накрыть стерильными крышками. Оставить на 10-15 минут.
4. **Слив воды:** Слить воду из банок обратно в кастрюлю.
5. **Приготовление маринада:** К слитой воде добавить соль (1 ст.л. без горки на литр воды), сахар. Довести до кипения.
6. **Закатка:** В каждую банку добавить уксус. Залить кипящим маринадом до самого верха, чтобы вышел воздух. Сразу же герметично укупорить закаточной машинкой.
7. **Переворот и укутывание:** Перевернуть банки вверх дном, поставить на крышку и укутать одеялом до полного остывания (24-48 часов).
**2. Томатный сок:**
* **Ингредиенты:** Помидоры, соль, сахар по вкусу.
* **Приготовление:**
1. Помидоры вымыть, порезать.
2. Проварить кусочки в кастрюле до мягкости (10-15 мин).
3. Протереть массу через сито или дуршлаг, чтобы отделить кожицу и семена.
4. Полученный сок довести до кипения, добавить соль и сахар по вкусу (обычно 1 ст.л. соли и 1-2 ст.л. сахара на 2-3 литра сока).
5. Кипятить 5 минут.
6. Разлить по стерильным банкам/бутылкам, закатать, перевернуть, укутать.
**3. Лечо (Томаты с перцем):**
* **Ингредиенты:** Помидоры, сладкий перец (лучше разного цвета), лук, морковь, соль, сахар, растительное масло, уксус (по желанию, для остроты и сохранности).
* **Приготовление:**
1. Помидоры прокрутить на мясорубке или в блендере.
2. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Лук полукольцами, морковь натереть на терке.
3. Томатное пюре довести до кипения, добавить нарезанные овощи, масло, соль, сахар.
4. Тушить на медленном огне 30-60 минут (до мягкости перца и желаемой густоты).
5. За 5 минут до конца добавить уксус (если используете).
6. Разложить горячим в стерильные банки, закатать, перевернуть, укутать.
**4. Аджика (острая томатная приправа):**
* **Ингредиенты:** Помидоры, сладкий перец, острый перец (чили), чеснок, соль, сахар, уксус (часто яблочный), хмели-сунели и другие специи по рецепту.
* **Приготовление:** Овощи и чеснок прокручивают на мясорубке, добавляют соль, сахар, специи, уксус, варят 20-40 минут до загустения, раскладывают по стерильным банкам и закатывают.
**5. Вяленые помидоры в масле:**
* **Ингредиенты:** Плотные сливовидные помидоры, соль, сахар, сухие травы (базилик, орегано, прованские травы), чеснок, оливковое или рафинированное подсолнечное масло.
* **Приготовление:**
1. Помидоры разрезать пополам, вынуть семена и сок.
2. Выложить на противень срезом вверх. Посыпать солью, сахаром, травами.
3. Сушить в духовке при 80-100°C с приоткрытой дверцей (или в электросушилке) несколько часов, пока не станут пластичными, но не хрупкими.
4. Сложить в стерильные банки, перекладывая пластинками чеснока и травами.
5. Залить горячим маслом так, чтобы оно полностью покрывало помидоры.
6. Закатать или закрыть герметичными крышками. Хранить в холодильнике или прохладном месте.
**6. Заморозка:**
* **Способы:**
* **Целиком:** Вымыть, высушить, заморозить на подносе, затем переложить в пакет/контейнер. Хороши для супов, рагу.
* **Дольками:** Порезать, разложить на подносе, заморозить, пересыпать в пакет. Для пиццы, рагу.
* **Пюре:** Пропустить через мясорубку/блендер, разлить по контейнерам или формочкам для льда. Для супов, соусов.
* **Преимущества:** Максимально сохраняет вкус и витамины. Не требует стерилизации.
**7. Сушка (вяление) без масла:**
* В электросушилке или духовке при низкой температуре (50-70°C) до состояния сухофруктов. Хранить в стеклянных банках или полотняных мешочках. Использовать в салатах, выпечке, соусах.
**Важные советы для всех способов:**
1. **Качество сырья:** Берите спелые, но не перезревшие и неповрежденные помидоры. Для цельной консервации идеальны сливки или черри.
2. **Стерилизация:** Это ключ к долгому хранению без взрыва банок! Тщательно мойте банки и крышки, стерилизуйте их паром, кипятком или в духовке.
3. **Уксус/Кислота:** Обязательный компонент для безопасной консервации (кроме заморозки и сушки). Он создает среду, неблагоприятную для бактерий ботулизма. Не уменьшайте его количество в рецептах.
4. **Герметичность:** Проверяйте качество закатки. Крышка не должна прогибаться.
5. **Хранение:** Готовые консервы храните в темном, прохладном месте (погреб, кладовка). Вяленые в масле и заморозку – в холодильнике/морозилке.
**Какой способ выбрать?**
* **Быстро и просто:** Заморозка дольками или пюре, цельные консервированные помидоры.
* **Для соусов и супов:** Томатный сок, замороженное пюре.
* **Универсальная закуска/гарнир:** Лечо, вяленые помидоры в масле, цельные консервированные.
* **Острая приправа:** Аджика.
* **Концентрат вкуса:** Вяленые/сушеные помидоры.
Удачных вам заготовок! Пусть ваши помидоры на зиму радуют вкусом и напоминают о лете.