Маш отлично подходит для салатов, супов и различных гарниров. Причем можно не только отваривать зерна маша, но и прожаривать их. От этого получается удивительный и неповторимый вкус.
Маш, также называемый «мелкий зеленый горох», традиционно сеют и собирают на нескольких континентах, но в основном в южных странах — Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Аргентине, Мьянме, Турции, Перу и даже на юге России.
- В средних значениях пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 23 г, жиры — 2 г, углеводы — 62 г. Энергетическая ценность — 1510 кДж, или 560 ккал.
Эти показатели приближают маш к гороху. Тем не менее маш имеет особенные, отличающиеся вкусовые качества.
По виду зерна маша похожи на горошек из стручков акации. Но вкус его ближе к гороху натуральному.
- На порцию — столовую тарелку с 250 г маша — добавьте 2 столовых ложки качественного оливкового масла и 1 столовую ложку соевого соуса. Соль и специи — по вкусу.
Оливковое, или как вариант подсолнечное, масло смягчит вкус, а соевый соус придаст ему оригинальной горчинки. Но главный ингредиент, изменяющий вкус — лимонный сок.
В кегельбанской рецептуре для этого блюда найдена необычная кулинарная ниша: вместо лимонного сока в контейнер или тарелку с только что приготовленным машем добавляют 5−8 горошин аскорбиновой кислоты.
Запивать такое блюдо лучше качественным холодным квасом. Все эти ингредиенты придают особую вкусовую изюминку.
Всего из 450 граммов маша получится 3−4 порции для питания взрослого человека.
Зерна маша варят на слабом огне в течение 40 минут. На один стандартный стакан (вместимостью 200 мл) промытых зерен маша в кастрюлю заливают 600 мл воды. Готовность маша определяют на вкус — как по аналогии с горохом, зерна должны быть мягкими, и визуально — проваренный маш отличается тем, что зерна «раскрываются». При таком раскладе ингредиентов отвар из маша получается в объеме 200 мл.
После готовности маша отвар отфильтровывают и сливают, но не в утиль, а в отдельную чашку или тарелку. Это уникальный напиток, заряжающий энергией и одновременно придающий сытости. Отлично подходит для завтрака вместо кофе и к тому же безопаснее для организма, в том числе потому, что не вызывает привыкания, а пьется легко.
Пить отвар маша можно как горячим, так и охлажденным. Он — отличный антиоксидант, источник натурального белка, клетчатки, содержит флавониды. Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему: при регулярном употреблении маша в крови снижается уровень сахара и холестерина, можно нормализовать давление. С низким гликемическим индексом маш безопасен для людей с диабетом разных типов.
Витамины группы B, витамины C, E, K, а также минералы важны для нервной системы, то есть способствуют стрессоустойчивости человека. А калий, кальций, фосфор, магний, цинк и железо, присутствующие в маше, необходимы для поддержания здоровья костей, зубов, сердца и других органов.
Чем еще хороши блюда и отвары из маша? Они вкусные, сытные, но не полнят. Любая пищевая и натуральная добавка к машу придает блюду новый вкус, поэтому экспериментировать с ним можно много и результативно. Маш хорош с красным и белым мясом, с рыбой и даже яичницей.
Это хороший вариант для того, чтобы разнообразить привычный рацион питания: на контрасте со сложившимися гастрономическими привычками маш удивительно вкусен.
Автор — Андрей Кашкаров
Источник — ШколаЖизни.ру