Хотите булочки бао и пельмени без мокрого дна и липкого теста? Правильная бамбуковая пароварка делает это «по умолчанию».
Бамбуковая пароварка — классический инструмент китайской кухни: лёгкая, многоярусная, «дышащая». Пар обволакивает продукты, готовит их ровно и бережно, сохраняя цвет, сочность и вкус — поэтому это один из самых «здоровых» методов готовки. Дышащий бамбук ещё и снижает конденсат, а значит, тесто остаётся нежным, а не влажным.
Коротко: почему именно бамбук
- Равномерный мягкий пар → сочная текстура, чистый вкус.
- Съёмные ярусы → готовите сразу несколько блюд.
- «Дышащий» материал → меньше капель на поверхности бао/пельменей.
- Доступная цена и простота обслуживания.
Что купить: чек-лист перед покупкой
Размер
- Универсально: 20–25 см — встанет в вок или широкую кастрюлю и вместит стандартную тарелку.
- Слишком маленькие «димсамные» корзинки милы, но непрактичны; очень большие — сложно разместить и хранить.
Конструкция
- Плотное, ровное плетение дна — для равномерного пара.
- Гладкая обработка без заусенцев — не рвёт пергамент и не поранит руки.
- Металлический обод по краю (опционально) — прочность и защита от коробления.
- Лёгкий запах свежего бамбука у новых изделий — нормален.
Как пользоваться — пошагово
Шаг 1. Поставьте пароварку правильно
Используйте вок со скошенными стенками или кастрюлю, чуть уже диаметром корзины. Дно бамбука не должно касаться воды — корзина стоит над водой, а готовит пар. Ставить корзину прямо в воду можно, но это размокает бамбук и сокращает срок службы.
Шаг 2. Налейте воду с запасом
Воды достаточно для устойчивого пара, но ниже дна корзины. При длинной готовке доливайте горячую воду, чтобы не «уронить» пар. (Лайфхак: бросьте монетку на дно вока — зазвенела громче → вода на исходе.)
Шаг 3. Старт — с холодной или кипящей
По рецепту: иногда продукты ставят над холодной водой и нагревают вместе, иногда — на уже кипящую. Это влияет на текстуру и подъём теста — следуйте конкретному рецепту.
Шаг 4. Как выкладывать
- С соусом/маринадом → в жаропрочную тарелку/миску внутри корзины.
- Напрямую на дно → всегда используйте подкладку: пергамент с отверстиями, многоразовый силикон, марлю или натуральные листья (капусты). Для пельменей отлично работают тонкие кружки моркови — и не прилипнет, и красиво.
Шаг 5. Парим
Накрыть купольной крышкой, довести до уверенного пара, затем держать средний/умеренный огонь — достаточно для стабильного пара, но без риска подпалить кромку корзины. Для 2–3 одинаковых ярусов время обычно не увеличивают. Разные продукты? Долго готовящиеся — ниже, быстрые — выше; верхние ярусы можно снимать по готовности. Замороженное разогревают без разморозки — начать с холодной воды и чуть добавить время.
Уход и хранение (чтобы служила годами)
Перед первым использованием
Промойте горячей водой и пропарьте пустую корзину ~10 минут — это смягчит естественный запах. Маслом «приправлять» не нужно и не стоит.
После каждого использования
Дайте остыть, соскоблите остатки мягким ножом, промойте горячей водой.
Нельзя: замачивать, мыть с моющими средствами — бамбук впитывает мыло; допускать контакт жирной еды с самим бамбуком без подкладки. Полностью высушите и храните в проветриваемом месте, не в герметичном шкафу. Появилась плесень? Скраб щёткой в горячей воде + пропарить пустой ~20 минут; если сильная — проще заменить корзину.
Чем заменить (если бамбука под рукой нет)
- Металлическая решётка в воке/кастрюле.
- Многоярусные металлические/электропароварки.
- Духовка с режимом пара, мультиварка/скороварка со steaming-функцией.
Но для бао и димсамов бамбук даёт лучший результат за счёт «дышащих» стенок и более сухого микроклимата внутри.
Сохраните этот гид, когда решите перейти от сковороды к пару — бао, пельмени, рыба, курица и овощи отблагодарят вас вкусом и текстурой.
Если такие «инструментальные» разборы вам заходят, подписывайтесь на «Китай на вкус».