Заморозка зелени — это отличный способ сохранить ее свежесть, аромат и полезные свойства на всю зиму. В отличие от сушки, замороженная зелень практически не теряет вкус и витамины, а значит, вы сможете добавлять ее в супы, рагу, соусы и другие блюда, как будто только что сорвали с грядки.
Но чтобы заморозка была действительно эффективной, важно знать несколько секретов: какую зелень лучше замораживать, как подготовить, какие способы самые удобные и как потом использовать заготовки. В этой статье — подробный гид по заморозке зелени с пошаговыми инструкциями и полезными советами.
✔ Какая зелень подходит для заморозки?
Практически любую зелень можно заморозить, но лучше всего сохраняют вкус и текстуру:
- Петрушка
- Укроп
- Кинза
- Зеленый лук
- Щавель
- Шпинат
- Сельдерей (листья)
- Базилик
- Мята и мелисса (для чая и десертов)
А вот салат, рукколу и кресс-салат лучше не замораживать — они слишком нежные и после разморозки превращаются в кашу.
✔ Подготовка зелени к заморозке
Перед заморозкой зелень нужно правильно обработать:
- Переберите — удалите пожелтевшие, вялые и поврежденные листья, веточки, соринки.
- Промойте в холодной воде, особенно если зелень с дачи (может быть земля или насекомые).
- Просушите — разложите на полотенце или используйте центрифугу для салата. Чем суше зелень, тем лучше она заморозится.
- Нарежьте (если нужно) — крупные листья (шпинат, щавель) можно порубить, а укроп и петрушку можно замораживать веточками.
✔ 5 лучших способов заморозки зелени
1. Порционные пучки в пакетах (простой способ)
✅ Подходит для: укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука.
Как замораживать:
- Сформируйте небольшие пучки (на 1 порцию).
- Заверните в пищевую пленку или положите в маленькие zip-пакеты.
- Удалите воздух и плотно закройте.
- Отправьте в морозилку.
Плюсы: удобно доставать понемногу.
Минусы: занимает место.
2. Зелень в формочках для льда (с водой или маслом)
✅ Подходит для: базилика, мяты, петрушки, укропа, шпината.
Как замораживать:
- Мелко нарежьте зелень.
- Разложите по формочкам для льда.
- Залейте водой или оливковым маслом.
- Заморозьте, затем переложите кубики в пакет.
Плюсы: удобно добавлять в супы, соусы, рагу.
Минусы: требует места в морозилке.
3. Заморозка россыпью (для рассыпчатой зелени)
✅ Подходит для: укропа, петрушки, кинзы.
Как замораживать:
- Нарежьте зелень и разложите на подносе в один слой.
- Отправьте в морозилку на 2-3 часа.
- Пересыпьте в контейнер или пакет.
Плюсы: не слипается, можно брать ложкой.
Минусы: требует предварительной заморозки.
4. Замороженное пюре из зелени
✅ Подходит для: шпината, щавеля, крапивы, сельдерея.
Как замораживать:
- Пробланшируйте зелень (опустите в кипяток на 1-2 минуты).
- Измельчите в блендере с небольшим количеством воды.
- Разлейте по формочкам или контейнерам.
Плюсы: удобно для супов-пюре, соусов.
Минусы: меняет текстуру.
5. Смеси зелени (готовые приправы)
✅ Подходит для: любых сочетаний (укроп+петрушка, итальянские травы и т. д.).
Как замораживать:
- Смешайте разные виды зелени.
- Разложите по пакетам или контейнерам.
Плюсы: готовая приправа для блюд.
Минусы: не подходит, если нужна одна зелень.
✔ Как хранить замороженную зелень?
- Температура: -18°C и ниже.
- Срок хранения: 6-12 месяцев (дольше всего хранится зелень в масле или бланшированная).
- Упаковка: вакуумные пакеты, контейнеры с крышкой, плотные zip-пакеты.
✔ Как использовать замороженную зелень?
- Не размораживать! Добавляйте сразу в горячие блюда.
- Для супов, рагу, соусов — прямо в кастрюлю.
- В омлеты и начинки — немного оттаять или резать замороженной.
- Кубики с маслом — для пасты или жаркого.
❄ Вывод: какой способ лучше?
- Для супов → кубики с водой/маслом.
- Для салатов и гарниров → россыпная заморозка.
- Для соусов → пюре или смеси.
Попробуйте разные варианты и выбирайте тот, что удобнее вам. А зимой вы скажете себе спасибо за летние заготовки!