Эти мини-пирожные с клубникой в шоколаде состоят из насыщенного шоколадного бисквита, клубничного сливочного крема, глянцевого шоколадного ганаша и свежей клубники в шоколаде. Они красивые, романтичные и идеально подходят для любого особого случая. Обязательно попробуйте их приготовить и порадуйте свою семью.
Вот рецепт бисквитных пирожных с клубникой. Для приготовления нам будут нужны вот эти продукты:
Для шоколадного бисквита:
250 г несолёного сливочного масла комнатной температуры
1 стакан сахарной пудры
200 г коричневого сахара
три крупных яйца комнатной температуры
экстракт ванили
1,5 стакан молока комнатной температуры
три четверти стакана сметаны комнатной температуры
вода, можно заменить кофе
около трех стаканов пшеничной муки
1,5 стакана какао-порошка
2 ч. л. соды
0,75 ч. л. соли.
Для клубничного сливочного крема:
9 крупных яичных белков
2 стакана сахарной пудры
450 г несолёного сливочного масла, мягкого, но ещё холодного
экстракт ванили
1/4 ч. л. соли
50 г сублимированной клубники
розовый пищевой краситель.
Для ганаша:
225 г полусладкого шоколада, мелко нарезанного,
1 стакан жирных сливок.
Для сборки:
350 г свежей клубники, нарезанной,
5 крупных ягод клубники.
Время приготовления: 5 часов.
Все нужные продукты по списку собраны. Начинаем готовить вкусные бисквитные пирожные с клубникой.
1. Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 175 градусов. Застелите противень размером 45 на 33 см пергаментом и сбрызните антипригарным спреем.
2. Добавьте сливочное масло и оба вида сахара в чашу большого стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте на средней скорости до получения лёгкой и пышной массы, около 5 минут. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
3. В отдельной миске взбейте молоко, сметану и воду (или кофе, если используете его). В другой миске смешайте муку, какао-порошок, соду и соль.
4. Не выключая миксер, добавьте четверть просеянной мучной смеси. Когда почти все мучные комочки исчезнут, добавьте в чашу миксера треть жидкости. Когда она смешается, продолжайте добавлять сухие и влажные ингредиенты попеременно, заканчивая сухими.
5. Когда сухие ингредиенты почти полностью смешаются с жидкими, выключите миксер. Проведите резиновой лопаткой по дну и стенкам чаши и доведите тесто до готовности вручную. Выложите тесто на подготовленный противень и разровняйте его в один слой.
6. Выпекайте бисквит в течение 20–25 минут, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить с небольшим количеством прилипших влажных крошек. Перед использованием полностью остудите бисквит.
7. Бисквит можно приготовить за несколько дней до подачи и хранить в хорошо завернутом виде в холодильнике или в морозильной камере до момента использования.
8. Приготовьте клубничный сливочный крем. Смешайте яичные белки и сахарный песок в чаше большого стационарного миксера и взбейте их. Выберите небольшую кастрюлю, в которую плотно поместится основание миксера, - это будет ваша импровизированная водяная баня. Налейте на дно кастрюли немного воды и доведите до кипения.
9. Поставьте миску с яичными белками на кастрюлю, следя за тем, чтобы дно не касалось воды, и нагревайте смесь. Часто помешивайте, чтобы яичные белки не свернулись. Продолжайте нагревать белки, пока они не станут горячими на ощупь, а при растирании между пальцами вы не будете ощущать крупинки сахара. Когда белки нагреются, переставьте миску в миксер и установите насадку-венчик.
10. Взбивайте белки на средней скорости до тех пор, пока они не превратятся в блестящую, плотную, объёмную меренгу и не перестанут быть тёплыми на ощупь. Пощупайте миску снаружи и убедитесь, что она примерно комнатной температуры. В зависимости от вашего миксера и температуры окружающей среды это может занять 15–20 минут или больше.
11. Убавьте скорость до средней и добавляйте размягчённое, но холодное сливочное масло небольшими кусочками, по столовой ложке за раз, обязательно делая перерывы между добавлениями. Когда всё масло будет добавлено, снова увеличьте скорость и взбивайте, пока масса не станет однородной, лёгкой и пышной.
12. Если через 5 минут смесь не загустела, поставьте миску в холодильник на 5–7 минут, чтобы смесь остыла, и снова взбейте её, пока она не загустеет и не станет однородной и шелковистой. Добавьте ванильный экстракт и соль и взбейте до однородности.
13. Положите сублимированную клубнику в кухонный комбайн и измельчайте длинными импульсами, пока клубника не превратится в очень мелкий порошок.
14. Добавьте клубничную пудру в готовую глазурь. Перемешивайте на низкой скорости, пока пудра не растворится в глазури. При желании добавьте несколько капель розового пищевого красителя, чтобы усилить розовый оттенок.
15. Масляный крем можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, если вы собираетесь использовать его в тот же день, или в холодильнике.
16. Приготовьте шоколадный ганаш. Положите измельчённый полусладкий шоколад в миску среднего размера и отставьте в сторону. Налейте жирные сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, чтобы по краям кастрюли появились пузырьки, но не давайте им закипеть.
17. Залейте измельчённый шоколад горячими сливками и оставьте на минуту, чтобы шоколад размягчился и расплавился. Через минуту аккуратно взбейте сливки с шоколадом до получения однородной блестящей массы.
18. С помощью круглой формы диаметром около 10 см вырежьте 15 кругов из коржа. Вырежьте пять картонных кругов того же размера, что и круги для торта, и положите на каждый круг по коржу. Нанесите слой глазури на один из коржей, лежащих на картонном круге, и распределите его с помощью небольшой лопатки со смещённым центром до края. Сверху посыпьте нарезанной клубникой и слегка прижмите её, чтобы она утонула в глазури. Накройте вторым коржом, затем нанесите слой глазури. Наконец, накройте третьим коржом.
19. Нанесите очень тонкий слой глазури на верхнюю часть и бока торта. Он будет выглядеть неровным и несовершенным. Повторяйте этот процесс, пока не соберёте 5 мини-тортов. Выложите торты на противень и уберите в холодильник минимум на час, чтобы глазурь снаружи затвердела.
20. При необходимости снова перемешайте клубничную глазурь, чтобы она стала однородной и не расслаивалась. Нанесите более толстый слой глазури на верх и бока каждого коржа, покрывая корж-основу и стараясь, чтобы глазурь была как можно более гладкой. Чтобы бока были идеально гладкими, проведите металлической лопаткой под очень горячей водой, затем вытрите её насухо и проведите по бокам пирожного - тепло от лопатки поможет разгладить глазурь. Повторяйте, пока все мини-тортики не будут покрыты глазурью, затем снова уберите их в холодильник минимум на 1 час, чтобы глазурь застыла. Важно, чтобы глазурь хорошо застыла, прежде чем добавлять ганаш.
21. Снова разогрейте ганаш, чтобы он стал жидким и легко растекался. Перелейте его в мерный стакан с носиком и вылейте немного на корж, почти доходя до края. С помощью лопатки с загнутыми краями распределите ганаш по бокам коржа, чтобы он стекал по стенкам, пока не покроете весь корж. Повторяйте, пока все коржи не будут покрыты ганашем.
22. Если вы хотите, чтобы клубника в шоколаде стояла вертикально на пирожном, воткните деревянную шпажку до самого низа торта и оставьте примерно 2 см над поверхностью.
23. Окуните клубнику в ганаш почти полностью, затем достаньте и дайте излишкам стечь обратно в миску. Положите клубнику на пирожное, опираясь задней частью на деревянную шпажку, чтобы она стояла вертикально. Повторяйте, пока все коржи не будут покрыты клубникой в шоколаде.
24. Поставьте пирожные в холодильник на короткое время, чтобы ганаш застыл, примерно на 20 минут. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.