Салат из огурцов, перца и помидоров на зиму — это классика. Предлагаю вам проверенный, простой и очень вкусный рецепт лечо-салата без долгой варки. Он сохраняет свежесть овощей и идеально подходит для закатки в банки.
Ингредиенты (на 3 литровые банки или 6 пол-литровых):
* Огурцы: 1.5 кг (лучше молодые, плотные)
* Перец болгарский: 1 кг (разноцветный — для красоты и вкуса)
* Помидоры: 1.5 кг (мясистые, спелые, можно немного перезрелых)
* Лук репчатый: 500 г (крупный)
* Морковь: 300 г (крупная)
* Чеснок: 1 крупная головка (8-10 зубчиков)
* Зелень (по желанию): Укроп, петрушка — большой пучок
* Для заливки (маринада):
* Масло растительное: 150 мл
* Уксус столовый 9%: 100 мл
* Соль каменная (не йодированная!): 2 ст. л. без горки (или по вкусу, ~40-50 г)
* Сахар: 4 ст. л. без горки (~80-100 г)
* Перец черный горошком: 10-15 шт.
* Лавровый лист: 4-6 шт.
Подготовка банок и крышек:
1. Банки и крышки тщательно вымойте с содой.
2. Обязательно простерилизуйте! Можно над паром (10-15 мин для литровых), в духовке (прогреть до 100-120°C 10-15 мин) или в микроволновке (с водой на дне, 5-7 мин на полной мощности). Крышки прокипятите 5 минут.
Приготовление:
1. Подготовка овощей:
* Огурцы вымойте, обрежьте кончики. Нарежьте некрупными кубиками, кружочками или полукругами (толщиной ~0.5 см).
* Перец вымойте, удалите семена и плодоножки. Нарежьте некрупными квадратиками или соломкой.
* Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Нарежьте крупными дольками или кубиками (если кожица очень толстая, можно предварительно ошпарить и снять, но не обязательно).
* Лук очистите, нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
* Морковь очистите, натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
* Чеснок очистите, мелко порубите или пропустите через пресс.
* Зелень (если используете) вымойте, обсушите и мелко порубите.
2. Смешивание и маринование:
* В большую эмалированную кастрюлю или таз (не алюминиевый!) сложите все нарезанные овощи: огурцы, перец, помидоры, лук, морковь, чеснок и зелень.
* Добавьте соль, сахар, растительное масло, черный перец горошком и лавровый лист.
* Аккуратно перемешайте руками или большой ложкой, стараясь не помять овощи. Не добавляйте уксус пока!
* Оставьте смесь при комнатной температуре на 2-4 часа (можно на ночь в холодильник). За это время овощи пустят сок, и образуется достаточно маринада.
3. Термическая обработка:
* Поставьте кастрюлю с овощами и выделившимся соком на средний огонь.
* Доведите до кипения, периодически аккуратно помешивая.
* Как только салат закипит, убавьте огонь до минимума и варите ровно 15 минут. Овощи должны прогреться, немного смягчиться, но сохранить форму (огурцы и перец не должны стать совсем мягкими!).
* За 2-3 минуты до окончания варки влейте уксус. Аккуратно перемешайте.
4. Расфасовка в банки:
* Сразу же, пока салат кипящий, разложите его по подготовленным стерильным банкам вместе с маринадом. Старайтесь заполнять банки равномерно, овощи и жидкость.
* Удалите воздушные пузыри, аккуратно проходя ножом или лопаткой вдоль стенок банки.
* Долейте маринадом до самого верха банки ("по плечики").
* Немедленно закатайте стерильными крышками с помощью закаточной машинки. Проверьте герметичность: переверните банку вверх дном и поставьте на крышку.
5. Укутывание и хранение:
* Тепло укутайте банки одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (обычно на сутки).
* После остывания переверните банки обратно и уберите на хранение в прохладное, темное место: погреб, кладовка, балкон (если не промерзает) или холодильник.
Важные советы:
1. Стерильность — залог успеха: Не пренебрегайте тщательной мойкой и стерилизацией банок и крышек.
2. Уксус: Не кипятите уксус долго, добавляйте его в конце варки, чтобы он не выпарился. Это ключевой консервант.
3.Проверка на герметичность: Если после остывания крышка прогибается при нажатии (хлопает) — закатка не удалась, такую банку нужно хранить в холодильнике и съесть в первую очередь.
4. Хранение: Храните в прохладном месте. Открытую банку храните в холодильнике.
5. Вариации:
* Острее: Добавьте 1-2 мелко нарезанных стручка острого перца (с семенами или без) при варке.
* Ароматнее: Добавьте 1 ч.л. семян горчицы или кориандра в маринад.
* Сладче/Кислее: Отрегулируйте количество сахара и уксуса по своему вкусу *до закатки*, пробуя маринад во время варки (помните, что после остывания вкус станет чуть мягче).
Подавайте: Этот универсальный салат прекрасно подходит как гарнир к мясу, рыбе, картошке (пюре, вареной, жареной), как начинка для пиццы или пирогов, или просто как самостоятельная закуска с хлебом.
Приятного приготовления и вкусной зимы! Этот салат точно порадует вас ярким летним вкусом в холодные дни.