Вкус баклажана зависит от способа приготовления. В сыром виде баклажан имеет довольно нейтральный вкус, да и никто его сырым не ест. Чаще его жарят, запекают, тушат или готовят на гриле. В зависимости от способа приготовления баклажан может приобретать слегка сладковатый, нежный или, наоборот дымный и насыщенный вкус. Мякоть может иметь легкую горчинку, которую можно уменьшить, предварительно вымочив нарезанные баклажаны в подсоленной воде. Признаться, именно за эту горчинку я и люблю баклажаны. Хотя сейчас есть сорта без горечи. Я баклажаны выращиваю сама и, конечно, заготавливаю их на зиму. Сегодня я делюсь с вами своими любимыми рецептами.
Лечо из баклажан.
Ингредиенты:
- 2.5 кг. баклажан
- 1 кг. болгарского перца
- 3 л. томата
- 0.5 л. растительного масла
- 100 г. 6% уксуса
- 1 ст. л. соли
- 0.5 или 1 стакан сахара (по вкусу)
- 2 головки чеснока
- 1 острый перец
- зелень укропа и петрушки.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой, посолить и через 1 час положить в сито, чтобы стекал сок. Можно вымочить в подсоленной воде. В кастрюлю влить растительное масло, аккуратно влить томат (томат я делаю из свежих помидор, но можно развести томатную пасту), добавить соль, сахар, уксус. После того как масса закипит положить баклажаны, через 15-20 минут добавить болгарский перец и варить 25-30 минут при умеренном кипении. За пять минут до готовности положить измельченные чеснок и зелень. Горячим разложить лечо в стерильные банки и закатать. Укутать и оставить до полного остывания.
Салат "Тёщин язык"
- 4 кг. баклажан
- 1 кг. сладкого перца
- 1 кг. помидор
- 1 стручок горького перца
- 200 г. чеснока
- 2 стакана растительного масла
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. сахара
- 1 ст. л. уксусной эссенции (разбавить в 10 ст. л. воды)
Баклажаны, лучше взять не крупные, нарезать на кружочки толщиной примерно 1 см.. Если крупные, то еще пополам. Посыпать солью и оставить на 30 минут. Потом промыть. Все остальное пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар, 1/2 стакана воды. Довести массу до кипения, добавить баклажаны , уксус. Варить 40 минут. Разложить в стерильные банки, закрутить, укутать и оставить до полного остывания.
Салат "Кобра"
3 кг. баклажан
5 шт. болгарского перца
1 морковь крупная
1 стручок острого перца
1 ст. чеснока
250 г. 9% уксуса
Баклажаны нарезать кольцами, посолить и положить под гнет на 1 час. Я выкладываю их в дуршлаг, сверху тарелку и на неё 3- х литровую банку с водой. Дуршлаг поставить в емкость или в раковину. Затем обжарить на растительном масле с двух сторон. Все остальные ингредиенты прокрутить на мясорубке, добавить 1 ч. л. соли и уксус. Обжаренные баклажаны укладывать слоями прослаивая овощной смесью. Стерилизовать 700 г. банки с момента закипания 20 минут. Признаюсь мне такой салат больше нравится в свежем виде не из банки. Я укладываю баклажаны в контейнер прослаиваю овощной смесью и ставлю в холодильник. Даю настоятся сутки и можно подавать на стол. А чтобы делать такую закуску и зимой обжаренные баклажаны замораживаю.
Польза баклажан.
Баклажан содержит витамины (особенно витамин С и некоторые витамины группы В), минералы (например, калий и магний) и антиоксиданты. Он также является низкокалорийным продуктом, что делает его подходящим для диетического питания. Регулярное употребление баклажанов может способствовать улучшению работы сердечно-сосудистой системы, поддержанию нормального уровня холестерина и укреплению иммунитета. А еще я слышала, что баклажаны нужно чаще есть тем, кто хочет бросить курить.
Удачных вам заготовок и до новых встреч.