На рынке растительных альтернатив мясу и молоку появился новый продукт – растительные яйца. Если веганские бургеры и наггетсы уже завоевали определённую, пусть и нишевую, популярность, то растительные яйца лишь начинают свой путь.
Визуально они, конечно, на яйца не похожи и продаются обычно в виде порошка. Но их пищевая ценность примерно соответствует традиционным яйцам.
Недавнее исследование, проведённое специалистами из Университетов Иллинойса и Пердью, показало, что люди охотнее соглашаются попробовать растительные яйца, когда они являются не самим блюдом из яиц – яичницей или омлетом, а ингредиентом составных блюд, таких как блины или пироги. И это открывает новый подход к внедрению экологичных пищевых привычек.
Вместо прямого вопроса, готовы ли люди есть такие «яйца», исследователи предложили участникам опроса представить, что те завтракают дома или в ресторане, и им нужно выбрать между омлетом и блинами, приготовленными с использованием растительных яиц. Удивительно, но место приёма пищи (ресторан или дом) не имело большого значения. Главным фактором оказался способ подачи: люди были более открыты к растительным «яйцам», когда они были «спрятаны» в составе блинов, а не подавались в виде той же болтуньи.
Это свидетельствует о том, что для преодоления психологического барьера новизны потребителям нужен «мост» в виде сложносоставного продукта.
В рамках исследования также выяснилось, что, хотя по вкусу и внешнему виду потребители всё ещё отдают предпочтение традиционным яйцам, растительные аналоги значительно выигрывают по показателям экологичности и этичности. Люди, уже имевшие опыт употребления этого продукта, обычно готовы покупать его снова – то есть новинка определённо «заходит».
И важно понимать, что выбора «или – или» не стоит. Растительный белок не заменяет в рационе животный, а лишь дополняет его, позволяет разнообразить еженедельное меню и постепенно внедрять более щадящие для окружающей среды привычки.
Птицефабрики, кормящие нас традиционными яйцами, – не самое приятное и полезное место на свете. Промышленные масштабы производства ведут к промышленному же загрязнению окружающей среды и истощению ресурсов. Огромные объёмы отходов, которые производят птицефабрики, содержат аммиак и метан – парниковые газы, способствующие глобальному потеплению. Эти выбросы наряду с использованием большого количества воды и зерна для корма создают значительную нагрузку на экосистемы.
Кроме того, плотность содержания птиц на фабриках, где они живут в тесных клетках, может приводить к распространению болезней. А что делают в таких случаях фермеры? Правильно, применяют антибиотики, которые потом попадают в наш организм. Следовательно, данный вид антибиотика может не сработать, когда он по медицинским показаниям нужен человеку.
Всё это делает производство яиц на птицефабриках одной из самых ресурсоёмких, неэкологичных и неэтичных сельхоз отраслей.
Растительные альтернативы, такие как веганские яйца, – способ изменить ситуацию. Их производство, как правило, требует меньше земли, воды и энергии, а значит, и вредных выбросов меньше. Замена лишь традиционных яиц на растительные аналоги в своём рационе – например, в выпечке или других составных блюдах, – может стать значимым шагом на пути к более ответственному потреблению.
#питание #сельхоз