Кабачки атакуют: легкие и вкусные блюда из них на каждый день

Вот и наступила пора, когда начинаешь содрогаться от вопроса: “А вам кабачки не нужны?”. Если первую неделю ты еще соглашаешься, то потом уже не знаешь, куда спрятаться от них. Сегодня я поделюсь тремя рецептами блюд из этого замечательного овоща, которые я могу есть постоянно, и они мне не надоедают.

Кабачковой рулет с фаршем.

На самом деле, кабачковый рулет необязательно готовить с мясным фаршем; например, можно сделать его просто с сыром и помидорами. Или же с творогом, зеленью и чесноком. Так тоже будет вкусно. Я, наверно, еще попробую его сделать с рикоттой и шпинатом — уж очень мне нравится такое сочетание. Но, конечно, мужчины больше оценят мясную начинку, да и у меня остался фарш после лепки пельменей, так что я решила его приспособить: добавила еще в него отваренный рис и много рубленой зелени.

Ингредиенты:

• Кабачок — 500 г
• Мука — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мясной фарш — 400 г
• Сыр — 100 г
• Греческий йогурт (или сметана) — 1 ст. л.
• Разрыхлитель — 5 г
• Томаты в собственном соку (или томатная паста) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Любимые приправы — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление.

Кабачковый бисквит:

1. Очистите кабачок от кожуры, уберите семечки. На мелкой терке натрите мякоть кабачка и отожмите от воды.
2. В натертый кабачок добавьте куриное яйцо и столовую ложку греческого йогурта. Перемешайте.
3. Добавьте разрыхлитель и муку, перемешайте до получения теста по консистенции очень густой сметаны.
4. Застелите противень бумагой для запекания, вылейте тесто и равномерно распределите его в виде большого прямоугольника.
5. Поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут. Обычно я готовлю 20-25 минут в режиме верх-низ без конвекции, а затем еще 5 минут с конвекцией.
6. Доставайте готовый бисквит и дайте ему немного остыть.

Приготовим фарш:

1. Обжарьте мясной фарш на растительном масле до готовности.
2. Добавьте томаты в собственном соку (или томатную пасту), любимые специи и зелень. Тушите до готовности.
3. Пробейте готовую смесь в блендере до однородной массы, чтобы начинка была однородной.

Насчет последнего пункта, можно и не пропускать через блендер, но все же рекомендую это сделать: так начинка будет однородной.

Сборка рулета:

1. На остывший кабачковый бисквит равномерно распределите мясную начинку.
2. Посыпьте сверху тертым сыром.
3. Аккуратно сверните рулет. Обмотайте пищевой пленкой и отправьте в холодильник для стабилизации (этот этап можно пропустить).

Для подачи нарежьте на порции. Рулет можно подавать как горячим, так и охлажденным, но я рекомендую подавать горячим, так сыр расплавится и будет тянуться.

Вот такой вот сытный и вкусный мясной рулет получается.

Кабачковые кольца с мясным фаршем.

Это прям рецепт из детства. Так кабачки готовит моя мама, сколько я себя помню. В этом рецепте удачно можно пристроить кабачки-переростки, в которых уже много семечек. Но самое главное — это очень вкусно!

Ингредиенты:

• Кабачок большой - 1 шт.
• Мясной фарш - 500 г.
• Растительное масло - для смазывания противня.
• Помидоры - 3 шт.
• Чеснок - 2 зуб.
• Сыр - 200 г.
• Майонез (сметана, греческий йогурт) - 3 ст. л.

Приготовление.

1. Кабачки нарежьте кружочками. Ложкой выньте мякоть так, чтобы получились кольца.
2. Противень или форму для запекания смажьте маслом.
3. Выложите туда кольца и нафаршируйте их мясной смесью.
4. Смешайте майонез с мелко нарубленным чесноком, добавьте любимые специи. Намажьте полученным соусом нафаршированные кабачки.
5. Нарежьте кружочками помидоры, и положите по одному кружочку сверху.
6. Сверху посыпьте тёртым сыром.
7. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.

На готовку этого блюда не требуется много времени, но поверьте, съедается оно очень быстро. К тому же, если взять нежирный фарш или сделать, например, фарш из курицы или индейки, а вместо майонеза использовать греческий йогурт или сметану, то получится вполне себе вкусный ПП-ужин.

В сезон кабачков я стабильно готовлю кабачки таким образом минимум раз в неделю.

Драники из кабачка.

Ингредиенты:

• Кабачок - 400 г.
• Фарш - 200 г
• Яйца куриные - 1 шт.
• Мука 1,5 ст. л.
  Чеснок - 1 зубчик.
• Соль - по вкусу.
• Специи - по вкусу.
• Зелень.
• Масло растительное - для жарки.

Приготовление.

1. Натрите кабачок на крупной терке. Добавьте щепотку соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. После этого отожмите кабачок от выделившегося сока и переложите в глубокую миску.
2. В миску с кабачком добавьте фарш, чеснок, соль и специи по вкусу. Затем добавьте измельченную свежую зелень, муку и яйцо. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
3. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. С помощью ложки выкладывайте кабачковую смесь на сковороду и жарьте до готовности с обеих сторон.
4. Для ПП-варианта варианта можно запечь драники в духовке при температуре 180°C в течение примерно 30 минут.

Это одна из моих любимых закусок. Тоже сметается быстро, только успевай жарить. Кстати, на мой взгляд, запеченные в духовке драники оказались вкуснее, чем жареные. Но это уже личные предпочтения каждого.

Вот так вот выглядят запеченные драники. Пару штук я сделала в виде мини-пиццы, добавив сверху помидорки и сыр.

В заключении хочу добавить, что кабачок - весьма нейтральный на вкус овощ, и этим летом я успешно приспособила его даже в изготовлении сладких десертов, но об этом уже в другой статье.
А какие блюда из кабачков делаете вы?

Еще больше вкусных рецептов у меня в кулинарной книге: https://t.me/anna_food_bar