Состав растворов:
Рассол: Соленая вода, которая создает неблагоприятную среду для нежелательных плесеней и способствует росту полезных бактерий.
Бактерии Brevibacterium linens: Ключевые микроорганизмы, ответственные за характерный оранжевый или красноватый цвет корки и специфический аромат сыра.
🍷Алкоголь: Иногда используются пиво, вино или сидр для добавления дополнительных ароматических нюансов.
Процесс мытья корки создает влажную и липкую среду, благоприятную для развития бактерий Brevibacterium linens.
Эти бактерии не только окрашивают корку, но и производят соединения, отвечающие за сильный, порой пикантный запах сыра.
Интересно, что аромат сыра с мытой коркой может быть намного интенсивнее, чем его вкус.
Еще больше тонкостей по технологии сыров с мытой коркой обсудим на вебинаре 17 августа в 15:00 по московскому времени.
Регистрируйтесь на вебинар по ссылке https://syrdodyr.com/mytai_korka_cheese
