👉🤫😜 😁😆😀😙😍 🤫😇😜🫡🤗😅😆😍👈 ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ «СТОЛИЧНЫЙ» В «Столичном» хлебе используют 50 % ржаной муки и 50 % пшеничной муки 1 сорта. Допускается формовка подовым и формовым. 60 гр активной ржаной закваски 100 % влажности 210 гр воды 300 гр муки ржаной Всего 570 г Ингредиенты 570 гр закваски (вся) 170 гр муки ржаной 500 гр муки пшеничной 1 сорта 30 гр сахара 15 гр соли 470-600 гр воды Всего: 1755-1885 гр теста Приготовление. Смешиваем все ингредиенты, начиная с жидких и заканчивая мукой. Замешиваем тесто, определив количество воды в зависимости от выбранного варианта выпечки формового или подового. Если замесите тесто только для подового хлеба добавляем 470 гр воды на все количество ингредиентов по рецепту. Если замешиваем подовый и формовой, то после основного замеса делим тесто на две равных части и во вторую часть для формового хлеба добавляем еще 130 гр воды. Оставляем на расстойку на 60-90 минут. При температуре 28-30С Формуем заготовки влажным или сухим спо