Кабачковая икра — тот самый вкус, который у многих ассоциируется с летом, бабушкиной кухней и огромными кастрюлями, тихо булькающими на плите. Сегодня мы приготовим её по классическому рецепту, без сложных ингредиентов и с тем самым ароматом из детства. Совет: для ещё более насыщенного вкуса можно запечь кабачки и морковь в духовке перед тем, как отправить их в сковороду.
Кабачковая икра — тот самый вкус, который у многих ассоциируется с летом, бабушкиной кухней и огромными кастрюлями, тихо булькающими на плите. Сегодня мы приготовим её по классическому рецепту, без сложных ингредиентов и с тем самым ароматом из детства.
Ингредиенты
- Кабачки — 2 кг
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Помидоры — 500 г или томатная паста — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 150 мл
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ст. ложка (по вкусу)
- Перец молотый — 0,5 ч. ложки
- Уксус 9% — 1 ст. ложка (по желанию, для заготовок)
Приготовление
- Подготовка овощей
Кабачки моем, очищаем от кожуры (если она жёсткая) и семян, нарезаем кубиками. Лук и морковь очищаем, нарезаем небольшими кусочками. Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу и нарезаем. - Обжарка
В глубокой сковороде или казане разогреваем масло. Сначала обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и готовим ещё 5–7 минут, помешивая. - Добавляем кабачки
Высыпаем кабачки, перемешиваем и тушим под крышкой около 20 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими. - Томаты
К овощам добавляем помидоры или томатную пасту. Перемешиваем, тушим ещё 10–15 минут. - Пробиваем и приправляем
Снимаем с огня и пюрируем блендером до однородной массы. Возвращаем на плиту, солим, добавляем сахар, перец, по желанию — уксус. Томим ещё 10–15 минут. - Подача или заготовка
Готовую икру можно сразу подать с хлебом или использовать как закуску. Для зимних запасов разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.
Совет: для ещё более насыщенного вкуса можно запечь кабачки и морковь в духовке перед тем, как отправить их в сковороду.